Le printemps pointe enfin le bout de son nez, les journées rallongent et, avec elles, revient l’envie de grandes tablées conviviales. Pâques, c’est bien plus qu’une simple fête calendaire : c’est le grand coup d’envoi des repas de famille en extérieur et des retrouvailles gourmandes.
Mais entre l’agneau pascal traditionnel, les asperges printanières et l’incontournable (mais redoutable) chocolat, le choix des vins peut vite devenir un casse-tête.
Nous avons dégusté, testé et sélectionné pour vous les pépites de notre Foire de Printemps. Que vous soyez adepte de bulles iconiques comme l'indémodable champagne Ruinart, ou en quête d'un rouge frais et "glouglou" pour vos premières grillades, nous vous avons préparé quelques conseils qui pourront vous aider dans le chois des vins.
Quel vin choisir pour l'agneau ?
L'agneau est une viande tendre, savoureuse et légèrement grasse qui appelle des vins capables de répondre à son caractère sans l'écraser.
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Pour un Gigot de sept heures : La cuisson longue apporte une texture fondante. Nous vous suggérons un vin de la Vallée du Rhône. Un vin rouge aux notes de fruits noirs et de poivre blanc épousera parfaitement le confit de la viande. Notre meilleure suggestion est le Chateauneuf du Pape Camille Cayran.
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Pour une Épaule rôtie aux herbes : Si vous misez sur le thym et le romarin, tournez-vous vers un Bordeaux, comme Moulin du Chateau La Lagune ou Chateau Tarnas Bellair. La structure des tanins viendra souligner le grillé de la viande pour un équilibre classique et indémodable.
Le conseil d' Anthony : Pensez à carafer vos vins rouges 1 heure avant le service pour laisser les arômes s'ouvrir pleinement.
Quel vin choisir pour des grillades ?
- Pour les viandes rouges (bœuf, canard) : Un rouge gourmand du Roussillon, avec du relief comme la cuvée Cavlacade du domaine Jonqueres d'Oriola. ou Les Becassines du château Bouisset en Languedoc (AOP La Clape)
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Pour les viandes blanches et saucisses : Un rosé de Provence ou un rosé du Languedoc
Quel vin servir avec des asperges ?
L’asperge est la reine du printemps, mais elle est souvent redoutée par les amateurs de vin à cause de sa légère amertume. Le secret ? Éviter les rouges et privilégier des blancs vifs.
Dans notre Foire de Printemps, nous avons sélectionné des blancs, comme le Bordeaux Blanc comme Chateau Pichon Bellevue . Leur acidité naturelle et leurs notes minérales agissent comme un exhausteur de goût sur les asperges vertes ou les petits pois à la française. C’est l’accord "fraîcheur" par excellence.
Si vous préférez des vins blancs plus "gras", nous conseillons le chardonnay l'Insoumis de Mas Onésime.
Le Grand Final : Cap sur les oeufs de Pâques... Quel vin avec le Chocolat ?
Pâques ne serait pas tout à fait Pâques sans une touche de cacao. Ici, deux écoles s'affrontent :
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Le Chocolat Noir (70% et plus) : Il demande du répondant. Un vin rouge puissant, gorgé de soleil, ou un vin doux naturel créera un pont aromatique intense comme par exemple le Banyuls, la réserve oubliée du domaine Cap Dorats qui pourra faire l'objet d'un beau cadeau lors d'un repas, le coffret étant sérigraphié par un artiste graffeur Toulousain, Julien Soone
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Le Chocolat au Lait ou Praliné : Pour ne pas saturer le palais, jouez la carte de la légèreté avec des bulles, que ce soit champagne ou des bulles de Loire du domaine Les Canons ou si vous êtes Petillant naturel, optez pour Pet'Nat Blanc de Noir du domaine Bruneau Dupuy . La finesse des bulles viendra rincer les papilles pour une fin de repas tout en finesse.
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