Tenuta Giustini, Pouilles
À San Giorgio Ionico, dans le Salento, à quelques pas de la mer de Tarente, la famille Papadopoli fait vivre la Tenuta Giustini, au cœur de l'appellation Primitivo di Manduria. Quatre générations de vignerons, des cépages des Pouilles travaillés avec respect, et des vins solaires qui voyagent aujourd'hui dans plus de vingt pays.
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Le vieux rêve d'un grand-père
Pendant des générations, la famille a cultivé la vigne à San Giorgio pour d'autres : les raisins partaient à la coopérative ou en vrac. En 1991, après des années à gérer les vignobles d'autres domaines de la région, Giuseppe Papadopoli sent que le marché des vins des Pouilles est en train de changer. La famille achète ses premiers hectares, au lieu-dit Giustini, qui donnera son nom au domaine.
En 2005 sort la toute première bouteille, un negroamaro baptisé Vecchio Sogno, « vieux rêve », en hommage au rêve du grand-père d'avoir un jour sa propre cave. Ce rêve devient réalité en 2015, avec la construction de la cave du domaine à San Giorgio. Les raisins ne sont plus vendus : ils deviennent des vins de la famille.
Une famille, trois rôles
Aujourd'hui, Giuseppe Papadopoli dirige le domaine et conduit les vignes avec l'expérience de quatre générations. Son fils Salvatore, jeune œnologue passionné, expérimente à partir du travail de son père. Federico Papadopoli, maître de chai, veille au quotidien sur la cave. Ensemble, ils signent dix-sept étiquettes réparties en quatre gammes.
Entre deux mers, sur la terre du primitivo
San Giorgio Ionico se trouve dans l'aire du Primitivo di Manduria, entre la mer de Tarente et les hauteurs de la vallée d'Itria. Le vignoble s'étend à quelques pas du Mar Piccolo, la mer intérieure de Tarente, balayé par le sirocco et la tramontane. Les sols mêlent argile, sable et coquillages fossiles, souvenir de la mer qui recouvrait autrefois ces terres.
La famille ne travaille que les cépages du Sud de l'Italie : le primitivo, star des Pouilles, le negroamaro, roi du Salento, le susumaniello, le fiano et la malvasia. Les plus vieilles vignes de primitivo, âgées d'une cinquantaine d'années, sont encore conduites en alberello, le gobelet traditionnel des Pouilles.
Une philosophie : respecter le cépage
La Tenuta Giustini se décrit comme liée de façon indissoluble à sa terre et à chacun de ses cépages autochtones. L'objectif est de préserver leur typicité, sans jamais les dénaturer. Dans les vignes, le travail est en grande partie manuel, de la taille aux vendanges des grandes cuvées ; en cave, les interventions sont réduites au strict nécessaire, avec des fermentations à température contrôlée et des élevages en cuve ou en barriques de chêne français pour les vins de garde.
Pourquoi c'est un domaine d'avenir
Une jeune génération ambitieuse. Passée en une vingtaine d'années de la vente de raisins à une gamme complète exportée dans plus de vingt pays, la famille Papadopoli incarne le renouveau des vins des Pouilles.
Le primitivo a la cote. Fruité, généreux et accessible, le primitivo séduit de plus en plus d'amateurs. Celui de Manduria en est l'appellation de référence.
Une gamme pour toutes les envies. Des Avoglia faciles et gourmands aux grands Primitivo di Manduria de vieilles vignes, il y a une bouteille pour chaque table.
Des étiquettes qui se remarquent. Graphiques et colorées, les bouteilles Giustini sont aussi belles sur une table qu'à offrir.
Le domaine en bref
| Famille | Giuseppe Papadopoli, son fils Salvatore, œnologue, et Federico Papadopoli, maître de chai |
| Lieu | San Giorgio Ionico (Tarente), Salento, Pouilles |
| Dates clés | 1991, premiers hectares au lieu-dit Giustini ; 2005, première bouteille ; 2015, construction de la cave |
| Sols | Argile, sable et coquillages fossiles, près du Mar Piccolo de Tarente |
| Cépages | Primitivo, negroamaro, susumaniello, fiano, malvasia |
| Appellations | Primitivo di Manduria DOC, Salice Salentino DOC, IGP Salento, IGP Puglia |
| Export | Plus de vingt pays |
Les vins de la Tenuta Giustini chez Maison Sarment
| Cuvée | Le mot de l'équipe | Profil |
|---|---|---|
| Avoglia Primitivo, Puglia IGP | Le primitivo plaisir : fruits rouges, mûre et prune, une bouche souple et harmonieuse. Élevé en cuve inox pour garder tout son fruit. | Fruité, souple |
| Avoglia Fiano, Puglia IGP | Pressurage doux sans macération et fermentation à basse température : fleurs et fruits à chair blanche, une bouche fraîche et longue. | Frais, floral |
| Avoglia Rosato, Puglia IGP | Negroamaro et primitivo, quelques heures de macération : grenade, cerise et framboise, une bouche fraîche et équilibrée. | Fruité, désaltérant |
| Patù, Primitivo Salento IGP | Des vignes de 25 à 30 ans vendangées à la main : mûre, prune et fruits des bois, des notes balsamiques et iodées, une bouche ronde et persistante. | Gourmand, généreux |
| Acinorè, Primitivo di Manduria DOC Old Vines | Primitivo de vignes de 50 ans en alberello, quinze jours de macération et six mois en barriques de chêne français : prune, confiture de myrtille, vanille et cacao. | Puissant, de garde |
| Illuminato, Fiano Salento IGP | Des fianos de 25 à 30 ans : herbes aromatiques, nuances florales et minérales, une finale délicatement saline. | Élégant, minéral |
| Costiero, Rosato di Negroamaro Salento IGP | Le rosé des bords de mer, 100 % negroamaro vendangé à la main : fleurs sauvages, petits fruits rouges et pomme, une fraîcheur interminable. | Fin, salin |
Le domaine produit aussi le Vecchio Sogno, son tout premier vin, les Avoglia Negroamaro et Susumaniello, le pétillant Jento, l'Areale et le Rami en DOC, l'Acinorè Limited Edition et le Calúra, un rouge en appassimento. Pour toute demande sur ces cuvées, contactez notre équipe.
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Accords et service
L'Avoglia Primitivo accompagne les pâtes à la sauce tomate, la charcuterie et les fromages mi-affinés, servi vers 14 à 16 °C. Le Patù se plaît avec des pâtes généreuses et des viandes rôties, vers 16 à 18 °C. L'Acinorè appelle le gibier, les viandes mijotées et les fromages affinés, idéalement carafé. Côté blancs et rosés, l'Avoglia Fiano et l'Illuminato vont avec les antipasti de la mer et les risottos aux fruits de mer, l'Avoglia Rosato et le Costiero avec la burrata, les soupes de poisson et les pâtes aux palourdes, servis vers 10 à 12 °C.
Questions fréquentes sur la Tenuta Giustini
Où acheter les vins de la Tenuta Giustini ?
En ligne sur maisonsarment.com, sur la fiche de chaque cuvée, de l'Avoglia à l'Acinorè, avec livraison partout en France ou retrait gratuit à Toulouse. Les prix à jour figurent sur chaque fiche.
Qu'est-ce que le Primitivo di Manduria ?
C'est l'appellation la plus réputée pour le primitivo, le grand cépage rouge des Pouilles, le même que le zinfandel californien. Elle donne des vins riches, fruités et chaleureux, dont l'Acinorè est un bel exemple.
Pourquoi le domaine s'appelle-t-il Giustini ?
Giustini est le nom du lieu-dit où la famille Papadopoli a acheté ses premiers hectares de vignes en 1991.
Qu'est-ce que la culture en alberello ?
C'est la taille en gobelet traditionnelle des Pouilles : des ceps bas, sans palissage, bien adaptés à la chaleur. Les vignes en alberello, souvent anciennes, donnent peu de raisins mais très concentrés.
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