Château Bouïsset, La Clape
À Fleury d'Aude, au cœur du massif de La Clape, la famille Barbier cultive la vigne entre garrigue, pinèdes et anciens marais salants, face à la Méditerranée. Le Château Bouïsset doit sa réputation à une culture rare : Les Terres Salées, des vignes que l'on submerge chaque année pour chasser le sel de leurs racines.
Découvrir Les Terres Salées blancDécouvrir Les Terres Salées rougeDécouvrir Les Bécassines
Une famille de La Clape
Christophe Barbier est un enfant de Fleury d'Aude. Sa famille y exploite un vignoble créé par son père au lendemain de la guerre. À la fin des années 1970, il rachète des parcelles et fonde avec sa femme le Château Bouïsset. Après plusieurs années à la tête de grands domaines des Corbières, il décide de se consacrer entièrement à ses propres vignes, avec une ligne simple : faire des vins droits et honnêtes, qui ont quelque chose à raconter.
Entre terre et mer
La Clape tient son nom d'un mot occitan qui désigne un tas de cailloux. Ce massif calcaire était autrefois une île, avant d'être rattaché au continent par les alluvions de l'Aude. Le domaine s'étend aujourd'hui sur une trentaine d'hectares, entre les coteaux de garrigue et la plaine, au milieu des pinèdes et sous l'influence des embruns. Le climat sec et très ensoleillé, la mer toute proche et la diversité des sols donnent aux vins leur fraîcheur et leur signature saline.
Les Terres Salées, le sel de la terre
Une partie du vignoble est plantée sur d'anciens marais salants. Chaque année, avant l'arrivée du printemps, la famille détourne l'eau de l'Aude pour submerger ces parcelles de quelques centimètres. Cette méthode ancestrale, utilisée autrefois contre le phylloxéra, permet de « lessiver » la terre et d'empêcher le sel de remonter jusqu'aux racines. Bourboulenc et Merlot, pour la plupart de vieilles vignes, y poussent les pieds dans l'eau.
Il en naît des vins rares, à la salinité subtile : Les Terres Salées blanc, un Bourboulenc élevé en barrique, et Les Terres Salées rouge, un Merlot de 40 ans.
Amélia, la relève
En 2021, Amélia Barbier reprend la totalité du domaine familial. Formée à la production agricole puis spécialisée en œnologie et en viticulture, elle a grandi en regardant ses parents « faire parler les vignes ». Aujourd'hui, elle dirige la production et la cave, a racheté 10 hectares de vignes et signe ses propres cuvées, dont un vin orange de Bourboulenc, Roussanne et Grenache blanc, élaboré sans intrants ni filtration.
Ce qui nous a convaincus
« Bouïsset, c'est un terroir hors du commun : des vignes inondées chaque hiver, au bord de la mer, et des vins qui en gardent la trace. C'est aussi une famille qui fait tout elle-même, du Bourboulenc oublié aux Cabanes de tous les jours, avec la même exigence. » L'équipe Maison Sarment
Les cuvées du Château Bouïsset chez Maison Sarment
| Cuvée | Le mot de l'équipe | Élevage |
|---|---|---|
| Les Terres Salées blanc, IGP Coteaux de Narbonne | Bourboulenc des anciens marais salants : citron confit, notes fumées, finale saline. La cuvée signature. | 6 mois en barriques |
| Les Terres Salées rouge, IGP Coteaux de Narbonne | Merlot de 40 ans : fruits noirs, tanins veloutés, minéralité saline. Un Merlot qui ne ressemble à aucun autre. | 6 mois en barriques |
| Les Bécassines, AOP La Clape rouge | Carignan, Grenache et Syrah des garrigues face à la mer : du fruit, des tanins souples, de la fraîcheur. | 1 an en cuve |
| Le Bourboulenc, blanc | Le cépage historique de La Clape, vinifié en cuve : nerveux, minéral, porté par les embruns. | 5 mois en cuve béton |
| Les Cabanes blanc, Chardonnay | Frais, avec du corps : abricot, nectarine, agrumes. Le blanc de soif du domaine. | 5 mois en cuve |
| Les Cabanes rouge | Grenache, Merlot et Syrah, frais et gourmand. Le rouge de tous les jours. | 6 mois en cuve |
Découvrir Les Terres Salées blancDécouvrir Les Terres Salées rougeDécouvrir Les Bécassines
Photos : Florian Vidot pour le Château Bouïsset.
Accords et service
Les Terres Salées blanc appelle l'iode et la crème : huîtres, poisson grillé, Saint-Jacques, volaille aux morilles, fromages affinés. Les Terres Salées rouge accompagne l'agneau, le canard aux olives, la côte de bœuf et le gibier. Les Bécassines se plaît sur les grillades et la cuisine du Sud. Le Bourboulenc et Les Cabanes blanc se servent à l'apéritif, avec un ceviche, des rougets ou des crustacés.
Questions fréquentes sur le Château Bouïsset
Que sont les Terres Salées ?
Ce sont des parcelles plantées sur d'anciens marais salants, à Fleury d'Aude. Chaque année avant le printemps, elles sont submergées par l'eau de l'Aude pour empêcher le sel de remonter jusqu'aux racines. Les vins qui en sont issus, en blanc et en rouge, ont une salinité subtile très reconnaissable.
Qu'est-ce que le Bourboulenc ?
Un cépage blanc ancien du Languedoc, emblématique de La Clape, longtemps délaissé. Il donne des vins frais, minéraux et légèrement iodés. Le domaine le propose en deux versions : Le Bourboulenc, vinifié en cuve, et Les Terres Salées blanc, élevé en barrique.
Pourquoi certaines cuvées ne portent-elles pas l'appellation La Clape ?
Les Terres Salées et Le Bourboulenc sont classés en IGP Coteaux de Narbonne, Terres de Pérignan, et Les Cabanes en Vin de France. Ce sont des choix du domaine, liés à la situation des parcelles et aux cépages. Les Bécassines est la cuvée du domaine en AOP La Clape.
Quel est le prix d'un vin du Château Bouïsset ?
Les prix à jour figurent sur chaque fiche, des Cabanes aux Terres Salées. Livraison partout en France ou retrait gratuit à Toulouse.
Où acheter les vins du Château Bouïsset ?
En ligne sur maisonsarment.com, avec livraison partout en France ou retrait gratuit à Toulouse.
Acheter chez Maison Sarment
Importateur et grossiste en vin à Toulouse depuis 2003, Maison Sarment sélectionne ses vignerons un par un. Plus de 40 000 bouteilles et 300 références sont en stock dans notre entrepôt toulousain : votre commande part directement de chez nous, sans attendre un réassort du domaine. Livraison partout en France, retrait gratuit à Toulouse, et un caviste joignable pour vous conseiller.
