Domaine UBY : N°3, N°4, N°6, Zéro et bières
UBY est l'une des signatures les plus connues des Côtes de Gascogne. Derrière ces bouteilles numérotées, il y a un domaine familial de Cazaubon, dans le Gers, tenu par trois générations de la famille Morel, et une tortue, la Cistude d'Europe, devenue l'emblème de la maison.
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Trois générations de la famille Morel
L'histoire commence en 1920. Jean-François Morel, fils de vigneron originaire de Suisse, s'installe dans le Gers et achète une première parcelle de vigne. En 1956, il acquiert le domaine d'Uby, à Cazaubon : une ferme de polyculture de 100 hectares, dont 12 hectares de vignes destinées alors à l'Armagnac.
Son fils Jean-Charles reprend le domaine en 1962 et réalise en 1975 la première vinification en vin de pays des Côtes de Gascogne : UBY devient un domaine viticole. François Morel, la troisième génération, s'installe en 1995. Il agrandit et restructure le vignoble, crée la marque UBY en 2003 et construit un nouveau chai en 2012.
Une méthode tournée vers le fruit
Les vignes poussent sur les coteaux de Gascogne, sur des sols sablo-limoneux et argilo-calcaires. Les raisins sont goûtés avant la récolte pour choisir le bon moment, puis vendangés de nuit, aux heures les plus fraîches. Au chai, tout est fait pour garder le fruit : pressurage doux, fermentation à basse température, élevage sur lies fines, puis assemblage par profil aromatique pour retrouver le même style chaque année.
UBY travaille aussi avec des vignerons partenaires qui suivent un cahier des charges commun, et la maison les accompagne sur le plan technique, administratif et financier.
La tortue Cistude, emblème du domaine
Au milieu des bois et des vignes, l'étang du domaine abrite l'une des dernières populations de Cistudes d'Europe, une petite tortue d'eau douce protégée qui ne survit que dans un milieu intact. Elle est devenue le symbole de la marque et le baromètre de la santé du domaine. UBY suit l'espèce avec l'association Nature en Occitanie, entretient les zones humides, plante des haies, enherbe les vignes et pratique une viticulture raisonnée qui limite fortement les traitements.
Des vins numérotés, du sans alcool et de la bière
La gamme UBY se reconnaît à ses numéros : le N°3 en blanc sec, le N°4 en blanc tendre, le N°6 en rosé. Le domaine propose aussi une gamme sans alcool, élaborée à partir de ses propres vins puis désalcoolisée par évaporation sous vide à basse température. Et comme UBY reste une ferme de polyculture qui cultive de l'orge et du blé, elle produit aussi deux bières artisanales, dont une IPA relevée d'une touche de son Sauvignon.
Ce qui nous a convaincus
« UBY, c'est la régularité. D'une année sur l'autre, le N°3 a le même fruit et la même fraîcheur, et c'est exactement ce que nos clients, particuliers comme restaurateurs, attendent d'un blanc de Gascogne. On aime aussi que la famille Morel se soit lancée sérieusement dans le sans alcool : la gamme Zéro garde vraiment le goût du vin. » L'équipe Maison Sarment
Les UBY chez Maison Sarment
| Cuvée | Le mot de l'équipe | Garde |
|---|---|---|
| UBY N°3, Colombard Sauvignon | Le blanc sec fruité qui a fait connaître le domaine : agrumes, pêche blanche. Coup de cœur Guide Hachette 2025 (millésime 2023). | Dans l'année |
| UBY N°4, Gros et Petit Manseng | Le blanc tendre et exotique : passion, ananas, mangue. L'apéritif et le foie gras. | Dans l'année |
| UBY N°6, rosé | Cabernets, Merlot et Syrah : framboise, fraise, finale acidulée. | Dans l'année |
| UBY Zéro Sauvignon | Blanc sans alcool, 0,0 % : pêche blanche et pamplemousse. | 2 ans |
| UBY Zéro rosé | Rosé sans alcool, 0,0 % : framboise et groseille. | 2 ans |
| UBY Zéro Bulles | Pétillant sans alcool, 0,0 % : agrumes et fruits exotiques. | 2 ans |
| Bière blonde UBY | Blonde artisanale fraîche et légère, amertume modérée. | À boire fraîche |
| Bière IPA au Sauvignon UBY | IPA fruitée avec une touche de Sauvignon du domaine. | À boire fraîche |
Plus de 40 000 bouteilles et 300 références sont en stock dans notre entrepôt toulousain : votre commande part directement de chez nous, sans attendre un réassort du domaine.
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Photos : Domaine UBY.
Accords et service
Les blancs et rosés UBY se servent frais, autour de 10 °C, et se boivent jeunes. Le N°3 accompagne l'apéritif, les fruits de mer et les sushis. Le N°4 est à l'aise avec le foie gras, les fromages bleus et les cuisines épicées. Le N°6 va des tapas aux desserts aux fruits rouges. La gamme Zéro se sert comme les vins, bien fraîche, et le Zéro Bulles fait une très bonne base de cocktails sans alcool.
Questions fréquentes sur UBY
Où se trouve le Domaine UBY ?
À Cazaubon, dans le Gers, au cœur de l'IGP Côtes de Gascogne, entre la forêt landaise et les Pyrénées.
Que signifient les numéros des vins UBY ?
Chaque numéro correspond à un style : le N°3 est le blanc sec Colombard Sauvignon, le N°4 le blanc tendre Gros et Petit Manseng, le N°6 le rosé.
Quelle est la différence entre l'UBY N°3 et l'UBY N°4 ?
Le N°3 est un blanc sec, vif et citronné. Le N°4 est un blanc tendre, légèrement moelleux, sur les fruits exotiques. Le premier pour l'apéritif et la mer, le second pour le foie gras et les cuisines épicées.
Comment sont faits les vins sans alcool UBY ?
Le vin est d'abord vinifié normalement, puis l'alcool est retiré par évaporation partielle sous vide à basse température. Ce procédé doux préserve les arômes. Les vins affichent 0,0 % d'alcool.
Pourquoi la tortue est-elle l'emblème d'UBY ?
C'est la Cistude d'Europe, une tortue protégée qui vit dans l'étang du domaine. Elle symbolise l'engagement de la famille Morel pour la biodiversité.
Où acheter les vins UBY à Toulouse ?
En ligne sur maisonsarment.com, avec livraison partout en France ou retrait gratuit dans notre entrepôt toulousain.
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Plus d'informations sur le site du Domaine UBY.
Importateur et grossiste en vin à Toulouse depuis 2003, Maison Sarment sélectionne ses vignerons un par un. Livraison partout en France, retrait gratuit à Toulouse, et un caviste joignable pour vous conseiller.
