UBY N°3 Colombard Sauvignon, IGP Côtes de Gascogne, Domaine Uby
UBY N°3 est le blanc sec qui a fait connaître le Domaine Uby : un assemblage de Colombard et de Sauvignon en IGP Côtes de Gascogne, intense et frais, sur les agrumes et la pêche blanche. Le millésime 2023 a obtenu deux…
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Coup de coeur de :
UBY N°3 est le blanc sec qui a fait connaître le Domaine Uby : un assemblage de Colombard et de Sauvignon en IGP Côtes de Gascogne, intense et frais, sur les agrumes et la pêche blanche. Le millésime 2023 a obtenu deux étoiles et un coup de cœur au Guide Hachette des Vins 2025.
Le domaine
UBY est un domaine familial de Cazaubon, dans le Gers, au cœur des Côtes de Gascogne. L'histoire commence en 1920, quand Jean-François Morel, fils de vigneron originaire de Suisse, s'installe dans le Gers. En 1956, il achète le domaine d'Uby, une ferme de polyculture de 100 hectares avec 12 hectares de vignes destinées à l'Armagnac. Son fils Jean-Charles réalise en 1975 la première vinification en vin de pays des Côtes de Gascogne, et son petit-fils François, installé en 1995, restructure le vignoble, crée la marque UBY en 2003 et construit un nouveau chai en 2012. Découvrir le Domaine Uby
Les raisins poussent sur les coteaux de Gascogne, sur des sols sablo-limoneux et argilo-calcaires. Ils sont goûtés avant la récolte pour choisir le bon moment, puis vendangés de nuit, aux heures les plus fraîches. Pressurage doux, fermentation à basse température et élevage sur lies fines : la méthode UBY vise un fruit net et une fraîcheur constante d'une année sur l'autre.
Dégustation
Le nez est intense, sur les agrumes et la pêche blanche, avec une touche mentholée caractéristique du Colombard. L'attaque est fraîche et ronde, la bouche gourmande et citronnée, avec une belle longueur. Le Guide Hachette a salué un nez puissant de fruits exotiques, d'agrumes et de fleurs blanches, et une finale portée par une fraîcheur éclatante.
Accords et service
Servez-le frais, autour de 10 °C. Il se boit dans l'année, sur son fruit.
Il va de l'apéritif au plat : charcuterie, fruits de mer, huîtres, poissons grillés, tartare de saumon, viandes blanches, sushis et cuisine thaïe légèrement épicée. Il accompagne aussi les fromages crémeux comme le reblochon.
En bref
| Producteur | Domaine Uby, Cazaubon (Gers) |
| Appellation | IGP Côtes de Gascogne |
| Cépages | Colombard, Sauvignon |
| Sols | Sablo-limoneux et argilo-calcaires |
| Vinification | Vendange de nuit, fermentation à basse température, élevage sur lies fines |
| Style | Blanc sec, fruité et frais |
| Degré | 11,5 % vol. |
| Service | Autour de 10 °C |
| Garde | À boire dans l'année |
| Distinction | Millésime 2023 : 2 étoiles et coup de cœur, Guide Hachette des Vins 2025 |
| Formats | 75 cl |
Le mot de l'équipe
C'est le blanc d'apéritif gascon par excellence, celui qu'on débouche sans réfléchir et qui met tout le monde d'accord. Pour une version plus douce et exotique, passez à l'UBY N°4 moelleux. Pour l'été, il a un frère rosé, l'UBY N°6, et une version sans alcool, l'UBY Zéro Sauvignon.
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