C'est la question que l'on nous pose le plus dès les premiers froids : quel vin ouvrir avec une raclette ? Le fromage fondu, la charcuterie et les pommes de terre forment un plat riche et salé. Le bon vin doit le rafraîchir, pas l'alourdir. Voici comment choisir, et les bouteilles que nous conseillons.
Pourquoi un vin blanc avec la raclette ?
Le fromage fondu tapisse la bouche de gras. Un vin blanc sec et vif, avec une bonne acidité, nettoie le palais entre deux bouchées et donne envie de continuer. C'est pour cela que l'accord classique est un blanc de montagne.
Les rouges puissants, eux, posent problème : leurs tanins réagissent avec le fromage et laissent une sensation métallique et amère. Si vous préférez le rouge, il existe des solutions, mais il faut le choisir léger.
Les blancs de Savoie, l'accord de tradition
En Savoie, on sert la raclette avec les vins du coin. La jacquère donne des blancs légers et vifs, comme l'Apremont ou les Abymes. La roussanne, appelée bergeron à Chignin, et l'altesse de la Roussette de Savoie apportent plus de rondeur. En Suisse, de l'autre côté des Alpes, le chasselas du Valais, appelé fendant, est l'accord de référence.
Pas de vin de Savoie ? D'autres blancs font aussi bien
Ce qui compte n'est pas la région mais le style : un blanc sec, vif, peu ou pas boisé, servi bien frais. Dans notre sélection :
Bourgogne Aligoté, Numa Cornut : six mois en cuve inox, raisin frais et une touche de pierre à fusil. Sa vivacité est parfaite face au fromage fondu.
Tariquet Classic, Côtes de Gascogne : un blanc sec et fruité, facile, qui plaît à toute la tablée.
Pinot Grigio, Campagnola : un blanc de Vénétie vif et léger, venu lui aussi du pied des Alpes.
Et si l'on préfère le rouge ?
Choisissez un rouge léger, fruité et peu tannique, et servez-le légèrement frais, vers 14 °C. Le pinot noir et le gamay sont les meilleurs candidats. En Savoie, la mondeuse joue ce rôle.
Pinot Noir En Coteaux, Jeff Carrel : un pinot noir souple et fruité.
Tarani rouge, Vinovalie : gamay et cabernet sauvignon, rond et gourmand, notre meilleure vente.
À éviter : les rouges très puissants ou boisés, comme un Cahors jeune ou un Bordeaux de garde. Gardez-les pour la viande.
Et les bulles ?
C'est l'accord surprise qui fonctionne très bien. Les bulles et l'acidité d'un effervescent brut allègent le fromage. Un prosecco brut ou un champagne brut, servis bien frais, accompagnent la raclette du début à la fin.
Tartiflette et fondue : les mêmes règles
La tartiflette, au reblochon et aux lardons, et la fondue savoyarde suivent la même logique : un blanc sec et vif. Pour la fondue, c'est souvent le vin de la recette que l'on sert à table. Un blanc de Savoie ou un aligoté conviennent parfaitement aux deux.
Bien servir le vin de la raclette
La température : les blancs entre 8 et 10 °C, les rouges légers vers 14 °C. Un vin trop chaud paraît lourd à côté d'un plat aussi riche.
La quantité : comptez une demi-bouteille par adulte. Pour une raclette à six, trois bouteilles, plus une d'avance.
L'eau : prévoyez-en en quantité sur la table, à température ambiante ou fraîche.
Questions fréquentes
Vin rouge ou vin blanc avec la raclette ?
Plutôt blanc : sec et vif, il rafraîchit le fromage fondu. Un rouge est possible s'il est léger et fruité, comme un pinot noir ou un gamay, servi frais.
Quel vin pour une fondue savoyarde ?
Le même qu'à la raclette : un blanc sec de Savoie, un chasselas ou un aligoté, souvent le vin utilisé dans la recette.
Combien de bouteilles pour une raclette à six ?
Trois bouteilles, plus une d'avance, soit une demi-bouteille par adulte.
Plus d'accords pour vos plats d'hiver dans notre guide du vin.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
