Roman des Vignes, cépages résistants à Vacquiers
À Vacquiers, au nord de Toulouse, Roman Tournier a fait de la ferme familiale le point de départ de Roman des Vignes, un projet entièrement tourné vers les cépages résistants. Ses vins, sans appellation par choix des cépages, vont du pétillant naturel Gypzi aux monocépages de la gamme Darwin, cabernet jura, vidoc et cabernet blanc.
Gypzi, pétillant naturelDarwin Cabernet JuraDarwin VidocDarwin Cabernet Blanc
Une ferme de Vacquiers, une nouvelle génération
Roman des Vignes est né sur une exploitation agricole familiale de Vacquiers, en Haute-Garonne, au cœur du secteur de Fronton. Les grands-parents de Roman Tournier y cultivaient des céréales et livraient le raisin de leurs vignes à la cave coopérative.
Après des études de viticulture et d'œnologie, Roman a travaillé dans plusieurs vignobles, en France et en Nouvelle-Zélande, avant de revenir sur la ferme. Il y lance son propre projet de vin, en vinifiant les raisins de ses vignes et ceux de vignerons partenaires. La ferme n'a pas pour autant cessé d'être une ferme : on y cultive aussi de l'orge biologique, vendue à une distillerie du village et à une malterie d'Occitanie, et les sols sont nourris au fumier de cheval composté.
Le pari des cépages résistants
Les cépages résistants, que l'on appelle aussi PIWI, sont des variétés issues de croisements qui tolèrent naturellement le mildiou et l'oïdium, les deux grandes maladies de la vigne. Ils permettent de réduire fortement les traitements, ce qui a convaincu Roman, confronté dans sa région à la pression de ces maladies et à des étés de plus en plus chauds.
Roman des Vignes ne travaille que ces cépages : souvignier gris, muscaris, cabernet jura, cabernet blanc ou vidoc, auxquels s'ajoutent des variétés plus anciennes comme le seyve-villard, un hybride oublié de l'après-phylloxéra. Le domaine présente une culture sans intrants chimiques, et plusieurs de ses cuvées sont certifiées en agriculture biologique.
Ces cépages ne font pas partie de l'appellation Fronton : les vins sortent donc en Vin de France ou en indication géographique. La gamme s'organise en deux familles, Raisis pour les assemblages et Darwin pour les vins d'un seul cépage, à laquelle s'est ajouté Gypzi. Le domaine propose aussi ses vins en bouteilles réemployables.
Darwin, la gamme de l'évolution
Le nom de la gamme Darwin est un clin d'œil à la théorie de l'évolution : pour Roman, les cépages résistants ouvrent une nouvelle étape dans l'histoire de la vigne et de l'agriculture. Lancée sous l'étiquette Wine Impact, premier nom du projet, la gamme réunit des vins d'un seul cépage, pour montrer ce que chacune de ces variétés sait faire seule.
Le cabernet jura et le cabernet blanc sont deux variétés créées en Suisse par l'obtenteur Valentin Blattner, à partir du cabernet-sauvignon croisé avec des vignes résistantes. Le premier donne un rouge souple aux fruits rouges, que l'on compare volontiers à un pinot noir ; le second un blanc vif aux notes d'agrumes et de fruits exotiques, dans l'esprit d'un sauvignon. Le vidoc, variété résistante plus récente, donne un rouge plus dense, aux fruits noirs. Ces vins prennent leur temps : les élevages sont longs, en cuve, en œuf ou en partie en fût selon les cuvées, avant la mise en bouteille.
Gypzi, un premier pétillant naturel
L'idée d'un vin à bulles a germé après les salons professionnels de l'hiver, encouragée par des vignerons plus expérimentés. Pour ce pétillant naturel, Roman voulait un cépage discret et vif. C'est un viticulteur gaillacois qui lui a fait connaître le seyve-villard, dont il conservait encore quelques ares. L'assemblage final réunit environ quatre cinquièmes de seyve-villard et un cinquième de souvignier gris, plus aromatique, pour la touche gourmande.
Dans un pétillant naturel, la bulle naît de la première fermentation, achevée en bouteille. Tout se joue sur le moment de la mise en bouteille : trop tôt, la pression est excessive ; trop tard, il n'y a plus de bulles. Roman a donc conduit une fermentation très froide en cuve thermorégulée pour ralentir les levures, puis confié le tirage à la cave coopérative de Gaillac, équipée de chambres froides : plus la fermentation en bouteille est lente, plus la bulle est fine. Le vin est ensuite dégorgé pour gagner en netteté.
Pourquoi nous l'avons choisi
Un jeune vigneron de chez nous. Vacquiers est aux portes de Toulouse, au nord de la ville. Roman des Vignes, c'est une nouvelle génération qui reprend une ferme familiale du Frontonnais et lui donne une autre direction.
Une réponse concrète au climat. Les cépages résistants sont l'une des pistes les plus sérieuses pour une viticulture moins traitée. Les faire goûter, c'est montrer qu'ils donnent de vrais vins de plaisir.
Des vins qui surprennent. Gypzi apporte une bulle fraîche et désaltérante, idéale pour l'apéritif. Avec Darwin, on découvre des cépages encore rares en bouteille, du rouge souple au blanc vif, et on se fait sa propre idée sur les vins de demain.
En stock à Toulouse. Les bouteilles sont stockées dans notre entrepôt toulousain et partent directement de chez nous, avec livraison partout en France ou retrait gratuit à Toulouse.
Le domaine en bref
| Domaine | Roman des Vignes |
| Lieu | Vacquiers (Haute-Garonne), au nord de Toulouse, dans le secteur de Fronton |
| Vigneron | Roman Tournier |
| Exploitation | Ferme familiale associant vignes et céréales biologiques ; vinification de ses raisins et de ceux de vignerons partenaires |
| Cépages | Uniquement des cépages résistants, dont souvignier gris, muscaris, cabernet jura, cabernet blanc, vidoc et seyve-villard |
| Viticulture | Sans intrants chimiques ; plusieurs cuvées certifiées en agriculture biologique |
| Appellations | Vin de France |
| Gammes | Raisis (assemblages), Darwin (monocépages), Gypzi (pétillant naturel) |
Les vins Roman des Vignes chez Maison Sarment
| Cuvée | Le mot de l'équipe | Profil |
|---|---|---|
| Gypzi, pétillant naturel, Vin de France | Seyve-villard et souvignier gris, fermentation lente au froid et finie en bouteille : une bulle fine, de la poire et des agrumes, une bouche vive et légère qui se boit sans façon. | Pétillant, frais |
| Darwin Cabernet Jura, Vin de France | Un cabernet suisse résistant, élevé en œuf sans bois : fruits rouges bien mûrs, groseille, épices légères, une texture souple qui rappelle le pinot noir. | Fruité, souple |
| Darwin Vidoc, Vin de France | Fermentation spontanée et long élevage en cuve : cassis, cerise noire, une touche de café et de cuir, une bouche ample aux tanins fondus. | Charnu, épicé |
| Darwin Cabernet Blanc, Vin de France | Zestes d'agrumes, ananas, fruit de la passion et une note de sureau, une attaque vive et une finale saline : pour les amateurs de sauvignon qui veulent changer d'horizon. | Vif, aromatique |
Le domaine produit aussi la gamme Raisis, en blanc, rosé et rouge. Pour toute demande sur ces vins, contactez notre équipe.
Accords et service
Gypzi se sert bien frais, vers 6 à 8 °C. Ouvrez la bouteille doucement et sans l'agiter : un pétillant naturel garde une belle énergie. Il est à son aise à l'apéritif, avec des rillettes, une tarte fine aux légumes, des beignets ou une cuisine asiatique légère, et accompagne volontiers un fromage de chèvre frais.
Darwin Cabernet Blanc se sert frais, vers 10 °C, sur un poisson en sauce, des coquillages ou un fromage affiné. Darwin Cabernet Jura, servi légèrement rafraîchi vers 15 °C, va bien avec une volaille rôtie, une charcuterie fine ou un plat de champignons. Darwin Vidoc se sert vers 16 à 17 °C, après un passage en carafe d'une trentaine de minutes : une entrecôte grillée aux sarments, un magret de canard, un civet ou un cantal vieux lui conviennent.
Questions fréquentes sur Roman des Vignes
Qui est derrière Roman des Vignes ?
Roman Tournier, un jeune vigneron issu d'une famille d'agriculteurs de Vacquiers, au nord de Toulouse. Formé à la viticulture et à l'œnologie, il a travaillé en France et en Nouvelle-Zélande avant de lancer son projet sur la ferme familiale.
Qu'est-ce qu'un cépage résistant ?
C'est une variété de vigne issue de croisements qui tolère naturellement le mildiou et l'oïdium. Elle demande beaucoup moins de traitements que les cépages traditionnels, ce qui en fait une piste sérieuse pour une viticulture plus sobre. Le cabernet jura, le cabernet blanc et le vidoc de la gamme Darwin en sont des exemples.
Pourquoi ces vins sont-ils en Vin de France ?
Parce que les cépages résistants cultivés par Roman ne font pas partie de l'appellation Fronton. Ses vins sortent donc sans appellation, ce qui ne dit rien de leur qualité.
Qu'est-ce qu'un pétillant naturel ?
Un vin effervescent dont la bulle vient de la première fermentation, terminée en bouteille, sans ajout de sucre ni de levures pour une seconde fermentation. Gypzi est élaboré ainsi, puis dégorgé.
Où acheter les vins Roman des Vignes ?
En ligne sur maisonsarment.com, sur la fiche de chaque cuvée, avec livraison partout en France ou retrait gratuit à Toulouse. Les prix à jour figurent sur chaque fiche.
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Importateur et grossiste en vin à Toulouse depuis 2003, Maison Sarment sélectionne ses vignerons un par un. Plus de 40 000 bouteilles et 300 références sont en stock dans notre entrepôt toulousain : votre commande part directement de chez nous, sans attendre un réassort du domaine. Livraison partout en France, retrait gratuit à Toulouse, et un caviste joignable pour vous conseiller.
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