Morillon Blanc by Jeff Carrel, Chardonnay

Morillon Blanc est le grand blanc de Jeff Carrel : un 100 % Chardonnay élaboré à partir de raisins touchés par le botrytis, mais vinifié en sec. Poire, pêche, ananas, des notes beurrées et toastées, une bouche ample et fraîche : un blanc riche et singulier, qui gagne encore à vieillir quelques années.

Le vigneron

Jeff Carrel est œnologue depuis 1994, après une reconversion entamée en 1991. Il a d'abord parcouru les vignobles de France avant de s'installer en Occitanie, où il élabore ses propres vins et crée des cuvées avec des vignerons partenaires, du Languedoc au Roussillon. Depuis 2017, ses vins sont élevés et mis en bouteille à la Maison Carrel, à Saint-Laurent-de-la-Cabrerisse, dans les Corbières. Sa ligne : des vins « simples mais pas simplistes », avec une forte identité, des étiquettes qui racontent une histoire et des prix accessibles. Découvrir Jeff Carrel

Morillon est l'ancien nom du Chardonnay. Jeff Carrel l'a repris pour une cuvée à part : les raisins sont récoltés quand une partie est touchée par la pourriture noble, celle qui donne habituellement les grands liquoreux, puis vinifiés en sec. Les vignes poussent sur des galets de quartz, des quartzites, du calcaire et des limons anciens. Vendange de nuit, pressurage direct, puis fermentation et élevage pendant 9 mois en cuve béton sous douelles de chêne. Le vin est mis en bouteille quand Jeff Carrel retrouve ce qu'il appelle le « goût Morillon ».

Dégustation

Robe jaune paille. Le nez est mûr et expressif, sur la poire, la pêche et l'ananas, avec des notes beurrées et toastées en arrière-plan. La bouche est ronde et ample, avec une matière dense, presque grasse, que l'acidité vient équilibrer et rafraîchir. La finale est nette, finement astringente, sur le fruit mûr, le toasté, le beurre et une pointe de vanille. Le vin gagne en expression et en éclat avec le temps.

Accords et service

Servez-le entre 10 et 12 °C, idéalement après un passage en carafe. Il peut se garder au moins 5 ans : avec le temps, sa robe se dore et le caractère du botrytis s'affirme.

Accords : jambon cru et melon, foie gras mi-cuit, pintade aux champignons, Saint-Jacques poêlées, volaille à la crème, fromages affinés comme le comté, tarte aux pommes.

En bref

Le mot de l'équipe

Un blanc à faire goûter à l'aveugle : par sa richesse et ses notes beurrées, il fait plus penser à la Bourgogne qu'au Sud. Il est parfait pour les fêtes, sur le foie gras ou les Saint-Jacques. Pour accompagner un repas complet signé Jeff Carrel, associez-le aux Darons en rouge.

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Importateur et grossiste en vin à Toulouse depuis 2003, Maison Sarment sélectionne ses vins du Languedoc directement auprès des producteurs. Livraison partout en France, retrait gratuit à Toulouse.