Mâcon-Chardonnay En Bout, Domaine des Crêts, Bourgogne blanc
En Bout est le climat phare du Domaine des Crêts : un Mâcon-Chardonnay né sur une colline qui domine Tournus, vinifié comme un blanc de Côte de Beaune. Fleurs blanches, pêche et abricot, une touche minérale et mentholée, une bouche ronde que…
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Coup de coeur de :
En Bout est le climat phare du Domaine des Crêts : un Mâcon-Chardonnay né sur une colline qui domine Tournus, vinifié comme un blanc de Côte de Beaune. Fleurs blanches, pêche et abricot, une touche minérale et mentholée, une bouche ronde que la fraîcheur vient tendre : un Bourgogne blanc bio de caractère, loin du Mâcon de comptoir.
Le domaine
Le Domaine des Crêts est né en 2014 de la rencontre de deux vignerons. François Lequin vient du Domaine Lequin-Colin, à Santenay, en Côte de Beaune. Matthieu Ponson dirige le Domaine de Piéblanc, à Gigondas, dans le Rhône sud, et c'est un passionné de Bourgogne. Ensemble, ils ont voulu faire de grands blancs de Bourgogne à partir du Chardonnay, sur ses terres d'origine. Découvrir le Domaine des Crêts
Le domaine se trouve à Ozenay, au nord du Mâconnais, sur les hauteurs de Tournus. Les vignes poussent sur des sols argilo-calcaires riches en calcaire actif, exposés sud et sud-est. Les vins sont certifiés bio par Ecocert, la vigne est conduite selon les principes de la biodynamie, et les vins sont élaborés « à la beaunoise » : vendange à la main, pressurage en grappes entières, levures indigènes.
Chardonnay est d'abord un village du Haut-Mâconnais, qui a donné son nom au cépage et à l'appellation Mâcon-Chardonnay. Le climat En Bout est la parcelle la plus haute du domaine : des vignes d'environ 25 ans, à 300 mètres d'altitude, au sommet d'une colline au-dessus de Tournus, sur un sol argilo-calcaire riche en calcaire actif. Les raisins sont vendangés à la main, pressés en grappes entières puis fermentés avec leurs levures indigènes. Le vin est vinifié et élevé 12 mois en fût, dont une petite part de fûts neufs, puis repose 3 mois en cuve avant la mise en bouteille.
Sur un précédent millésime, le climat En Bout a obtenu deux étoiles au Guide Hachette des Vins.
Dégustation
Robe or vert aux reflets citron. Le nez mêle des notes minérales et mentholées à des petites fleurs blanches. La bouche est ronde et riche, sur la pêche et l'abricot, avec un boisé fondu qui ne masque pas le fruit. La finale est fraîche et minérale, longue, avec beaucoup d'équilibre.
Accords et service
Servez-le entre 11 et 13 °C, dans un verre assez large. Il se boit dès maintenant et peut se garder 3 à 5 ans.
Accords : carpaccio de langoustines aux agrumes, crustacés à la poutargue, Saint-Jacques snackées, volaille à la crème et aux morilles, comté affiné.
En bref
| Domaine | Domaine des Crêts, Ozenay (Saône-et-Loire) |
| Appellation | AOC Mâcon-Chardonnay |
| Climat | En Bout |
| Certification | Agriculture biologique, Ecocert FR-BIO-01 |
| Cépage | 100 % Chardonnay |
| Vignes | Environ 25 ans, 300 m d'altitude |
| Sol | Argilo-calcaire, calcaire actif |
| Exposition | Sud, sud-est |
| Vinification | Vendange manuelle, grappes entières, levures indigènes |
| Élevage | 12 mois en fût, puis 3 mois en cuve |
| Service | 11 à 13 °C |
| Garde | 3 à 5 ans |
| Formats | 75 cl |
Le mot de l'équipe
Un Mâcon qui joue dans la cour des grands blancs de Bourgogne, avec la patte d'un vigneron de Santenay. On le conseille à ceux qui aiment les Chardonnay élevés en fût mais restés frais. Pour un blanc plus vif et plus accessible du même domaine, prenez le Mâcon-Villages. Matthieu Ponson signe aussi les vins du Domaine de Piéblanc, dans le Rhône.
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