Cave de Ribeauvillé, vins désalcoolisés d'Alsace
À Ribeauvillé, sur la Route des Vins d'Alsace, la Cave de Ribeauvillé rassemble depuis 1895 des familles de vignerons autour d'un vignoble de 245 hectares posé sur une faille géologique aux sols très variés. Pionnière des vins désalcoolisés en Alsace, elle signe avec Ribo deux cuvées sans alcool élaborées à partir de vrais vins alsaciens, vendangés à la main.
Ribo, vin désalcooliséRibo, pétillant désalcoolisé
Une histoire de familles depuis 1895
La Cave de Ribeauvillé voit le jour en 1895. Au lendemain de la guerre franco-prussienne, et pour faire face à la crise qui frappe le vignoble, 44 familles de vignerons décident de mettre leurs récoltes en commun et de s'organiser en coopérative dans le village de Ribeauvillé, au cœur du Haut-Rhin. La cave se présente comme la première structure coopérative viticole de France.
L'esprit des fondateurs a traversé le temps : selon la cave, 41 des 44 familles d'origine la font encore vivre aujourd'hui, et la plupart des noms de famille sont restés les mêmes. Yves Baltenweck, vigneron à Ribeauvillé dont le grand-père fut l'un des premiers présidents, préside la cave depuis 1976.
Une mosaïque de terroirs sur la faille de Ribeauvillé
Le vignoble couvre 245 hectares, concentrés sur quelques kilomètres au nord et au sud du village. Il repose sur la faille géologique de Ribeauvillé, qui offre une grande variété de sols : granit, calcaire, argile, grès. Le terroir change, dit la cave, tous les 300 mètres, ce qui lui permet de produire chaque année plus de 70 cuvées issues d'une sélection parcellaire menée depuis les années 1990.
Parmi ses parcelles figurent plusieurs grands crus d'Alsace, dont le Kirchberg de Ribeauvillé, l'Osterberg, le Rosacker, le Gloeckelberg et l'Altenberg de Bergheim, ainsi que le Clos du Zahnacker, parcelle close dont la cave est seule propriétaire depuis 1965. Son nom viendrait d'un moine-chevalier, Martin Zahn, qui l'aurait possédée au Moyen Âge.
Une viticulture engagée
Toutes les vendanges de la cave se font à la main. En 2002, l'ensemble des vignerons a signé une charte de qualité qui impose la traçabilité, la lutte raisonnée et la limitation des rendements. En 2019, la cave a obtenu la certification Haute Valeur Environnementale pour la totalité de son vignoble, parmi les toutes premières caves coopératives de France à le faire. Engagée en viticulture et vinification biologiques depuis 2004, elle produit aujourd'hui environ un tiers de ses vins en bio.
Au chai, les raisins sont pressés en grappes entières sur des pressoirs pneumatiques, les jus sont séparés puis débourbés, et les vins fermentent à température contrôlée avant un élevage sur lies fines. Le style maison se veut sec, net, précis et aromatique.
Des vins désalcoolisés nés d'un vrai vin d'Alsace
En 2021, la Cave de Ribeauvillé est la première en Alsace à produire des vins désalcoolisés. Les deux cuvées Ribo partent d'un vin élaboré comme les autres vins de la maison, issu de raisins de coteaux vendangés à la main. L'alcool est ensuite retiré par un procédé uniquement physique : une distillation sous vide, à basse température, qui fait s'évaporer l'alcool vers 28 à 30 °C afin de préserver au mieux les arômes. L'équilibre du goût est retrouvé par un ajout de moût de raisin concentré rectifié.
Le vin tranquille assemble sylvaner et muscat d'Alsace ; le pétillant est issu de muscat, avec des bulles ajoutées après la désalcoolisation. Deux façons de partager le goût du vin d'Alsace sans alcool.
Pourquoi nous l'avons choisi
Le savoir-faire d'une grande maison alsacienne. Derrière Ribo, il y a plus de 130 ans d'histoire coopérative, des vendanges manuelles et un vignoble certifié Haute Valeur Environnementale : un vin sans alcool qui commence vraiment par un vin.
Un procédé respectueux du vin. Une désalcoolisation purement physique, à basse température, qui garde le fruit et la fraîcheur des cépages d'Alsace, sylvaner et muscat.
Une vraie alternative à table. Pour ceux qui prennent le volant, ceux qui ne boivent pas d'alcool ou simplement les soirs où l'on préfère s'en passer, Ribo complète notre sélection de vins et boissons sans alcool avec deux bouteilles qui ont toute leur place à l'apéritif comme au repas.
En stock à Toulouse. Les bouteilles sont stockées dans notre entrepôt toulousain et partent directement de chez nous, avec livraison partout en France ou retrait gratuit à Toulouse.
La cave en bref
| Domaine | Cave de Ribeauvillé, cave coopérative |
| Lieu | Ribeauvillé (Haut-Rhin), sur la Route des Vins d'Alsace |
| Depuis | 1895, fondée par 44 familles de vignerons |
| Président | Yves Baltenweck, vigneron à Ribeauvillé, depuis 1976 |
| Vignoble | 245 hectares autour de Ribeauvillé |
| Sols | Faille géologique de Ribeauvillé : granit, calcaire, argile, grès |
| Viticulture | Vendanges manuelles, charte de qualité depuis 2002, Haute Valeur Environnementale depuis 2019, environ un tiers de la production en bio |
| Appellations | AOC Alsace, Alsace Grand Cru, Crémant d'Alsace |
| Sans alcool | Gamme Ribo, vins désalcoolisés produits depuis 2021 |
| Visites | Caveau de dégustation ouvert toute l'année à Ribeauvillé |
Les vins Cave de Ribeauvillé chez Maison Sarment
| Cuvée | Le mot de l'équipe | Profil |
|---|---|---|
| Ribo, vin désalcoolisé | Sylvaner et muscat d'Alsace, désalcoolisés à basse température : un nez net de fruits frais, une bouche croquante et légère entre fruits jaunes et muscat, souple et vive à la fois. | Frais, fruité |
| Ribo, pétillant désalcoolisé | Un muscat d'Alsace aux fines bulles, robe or clair, nez fin de fruits frais et bouche croquante aux notes de fruits jaunes et de muscat. | Fines bulles, aromatique |
La cave produit aussi toute la gamme des vins d'Alsace, des cépages classiques aux grands crus, ainsi que des crémants. Pour toute demande sur ces vins, contactez notre équipe.
Accords et service
Ribo vin désalcoolisé se sert frais, entre 8 et 10 °C, et se boit jeune. Il accompagne les poissons grillés ou en sauce, une tarte flambée, des grillades ou une salade de chèvre chaud. Ribo pétillant désalcoolisé se sert bien frais, entre 4 et 6 °C : à l'apéritif, en base de cocktail sans alcool, avec des huîtres, des coquillages, des crustacés ou un poisson grillé, et à la table d'un brunch.
Questions fréquentes sur la Cave de Ribeauvillé
Où se trouve la Cave de Ribeauvillé ?
À Ribeauvillé, dans le Haut-Rhin, sur la Route des Vins d'Alsace, entre Colmar et Sélestat. Son vignoble de 245 hectares s'étend autour du village, sur la faille géologique de Ribeauvillé.
Qu'est-ce qu'un vin désalcoolisé ?
C'est un vin élaboré normalement, dont on retire ensuite l'alcool. Pour Ribo, la Cave de Ribeauvillé utilise une distillation sous vide à basse température, un procédé uniquement physique qui préserve les arômes du vin d'origine.
Avec quels cépages sont faits les Ribo ?
Le vin tranquille assemble sylvaner et muscat d'Alsace ; le pétillant est issu de muscat. Les raisins proviennent des coteaux de la cave et sont vendangés à la main.
Les vins de la Cave de Ribeauvillé sont-ils bio ?
Tout le vignoble est certifié Haute Valeur Environnementale depuis 2019, et la cave est engagée en agriculture biologique depuis 2004 pour une partie de ses vins, environ un tiers de sa production.
Où acheter les Ribo de la Cave de Ribeauvillé ?
En ligne sur maisonsarment.com, sur la fiche de chaque cuvée, avec livraison partout en France ou retrait gratuit à Toulouse. Les prix à jour figurent sur chaque fiche.
Acheter chez Maison Sarment
Importateur et grossiste en vin à Toulouse depuis 2003, Maison Sarment sélectionne ses vignerons un par un. Plus de 40 000 bouteilles et 300 références sont en stock dans notre entrepôt toulousain : votre commande part directement de chez nous, sans attendre un réassort du domaine. Livraison partout en France, retrait gratuit à Toulouse, et un caviste joignable pour vous conseiller.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
