Ribo, pétillant désalcoolisé, Cave de Ribeauvillé
À Ribeauvillé, sur la Route des Vins d'Alsace, la Cave de Ribeauvillé élabore ce Ribo pétillant à partir d'un muscat d'Alsace vendangé à la main. L'alcool est retiré à basse température, puis de fines bulles sont ajoutées : un effervescent désalcoolisé, aromatique…
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Coup de coeur de :
À Ribeauvillé, sur la Route des Vins d'Alsace, la Cave de Ribeauvillé élabore ce Ribo pétillant à partir d'un muscat d'Alsace vendangé à la main. L'alcool est retiré à basse température, puis de fines bulles sont ajoutées : un effervescent désalcoolisé, aromatique et festif, pour trinquer sans alcool.
Dégustation
La robe est or clair, animée de fines bulles. Le nez est fin, sur les fruits frais. La bouche est croquante et légère, avec des notes de fruits jaunes et de muscat, et une finale fraîche.
Le vin
| Appellation | Vin mousseux désalcoolisé, sans appellation, élaboré à partir d'un vin d'Alsace |
| Cépages | Muscat |
| Terroir | Coteaux de la faille géologique de Ribeauvillé |
| Culture | Vendanges manuelles, charte de qualité de la cave, vignoble certifié Haute Valeur Environnementale |
| Vinification | Pressurage en grappes entières, débourbage statique, fermentation à température contrôlée ; désalcoolisation par distillation à froid sous vide, l'alcool s'évaporant vers 28 à 30 °C ; ajout de gaz carbonique et équilibrage du goût par moût de raisin concentré rectifié |
| Élevage | Sur lies fines pendant 3 à 6 mois, avant la désalcoolisation |
| Service | 4 à 6 °C |
| Garde | À boire jeune |
Accords et service
Ribo pétillant se sert à l'apéritif, seul ou en base de cocktails sans alcool. Il accompagne les huîtres, les coquillages et les poissons grillés. Servez-le bien frais, entre 4 et 6 °C.
Le domaine
Fondée en 1895 par 44 familles de vignerons, la Cave de Ribeauvillé se présente comme la première cave coopérative viticole de France. Son vignoble de 245 hectares autour de Ribeauvillé est entièrement certifié Haute Valeur Environnementale, et la cave a été la première d'Alsace à produire des vins désalcoolisés.
