Ribo, vin désalcoolisé, Cave de Ribeauvillé
À Ribeauvillé, sur la Route des Vins d'Alsace, la Cave de Ribeauvillé élabore Ribo à partir d'un vrai vin d'Alsace : un assemblage de sylvaner et de muscat vendangés à la main, dont l'alcool est ensuite retiré à basse température. Un blanc…
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Coup de coeur de : Julien
À Ribeauvillé, sur la Route des Vins d'Alsace, la Cave de Ribeauvillé élabore Ribo à partir d'un vrai vin d'Alsace : un assemblage de sylvaner et de muscat vendangés à la main, dont l'alcool est ensuite retiré à basse température. Un blanc tranquille désalcoolisé, frais et fruité, pour garder le goût du vin à table.
Dégustation
Le nez est net et fin, sur de belles notes de fruits frais. En bouche, l'attaque est croquante et légère, entre fruits jaunes et muscat. Une certaine souplesse alliée à de la vivacité en fait un vin plaisant et gouleyant.
Le vin
| Appellation | Vin désalcoolisé, sans appellation, élaboré à partir d'un vin d'Alsace |
| Cépages | Sylvaner et muscat d'Alsace |
| Terroir | Coteaux autour de Ribeauvillé, sur la faille géologique de Ribeauvillé (granit, calcaire, argile, grès) |
| Culture | Vendanges manuelles, charte de qualité de la cave, vignoble certifié Haute Valeur Environnementale |
| Vinification | Pressurage en grappes entières, débourbage, fermentation à température contrôlée ; désalcoolisation uniquement physique par distillation sous vide à basse température, puis équilibrage du goût par moût de raisin concentré rectifié |
| Élevage | Sur lies fines, avant la désalcoolisation |
| Service | 8 à 10 °C |
| Garde | À boire jeune |
Accords et service
Ribo accompagne les poissons grillés ou en sauce, une tarte flambée, des grillades ou une salade de chèvre chaud, et trouve aussi sa place à l'apéritif. Servez-le frais, entre 8 et 10 °C, et buvez-le jeune pour profiter de son fruit.
Le domaine
Fondée en 1895 par 44 familles de vignerons, la Cave de Ribeauvillé se présente comme la première cave coopérative viticole de France. Son vignoble de 245 hectares autour de Ribeauvillé est entièrement certifié Haute Valeur Environnementale, et la cave a été la première d'Alsace à produire des vins désalcoolisés.
