Le vin chaud est la boisson des marchés de Noël et des soirées d'hiver. Sa recette tient en quelques ingrédients, mais deux choses font la différence : le vin que vous choisissez et la façon de le chauffer. Voici la recette que nous servons, et ce que nous avons appris à force d'en préparer.
Les ingrédients, pour une bouteille
Comptez 6 verres avec une bouteille de 75 cl.
- 1 bouteille de vin rouge fruité et peu tannique
- 80 à 100 g de sucre, de cassonade ou de miel
- 1 orange non traitée, coupée en rondelles
- Le zeste d'un demi-citron
- 1 bâton de cannelle
- 2 clous de girofle
- 1 étoile de badiane (anis étoilé)
- En option : quelques rondelles de gingembre frais, 2 gousses de cardamome, une pointe de muscade
La recette pas à pas
- Versez le vin dans une casserole, ajoutez le sucre et remuez à feu doux jusqu'à ce qu'il soit dissous.
- Ajoutez l'orange, le zeste de citron et les épices.
- Laissez chauffer doucement 15 à 20 minutes, juste sous le frémissement. Le vin ne doit jamais bouillir.
- Coupez le feu, couvrez et laissez infuser 10 minutes si vous aimez un vin chaud plus épicé.
- Filtrez et servez chaud, dans des verres épais ou des tasses, avec une rondelle d'orange.
Goûtez avant de servir : c'est le moment d'ajuster le sucre. Un vin plus acide en demande un peu plus, un vin très fruité un peu moins.
Quel vin choisir pour un vin chaud ?
Inutile de prendre une grande bouteille : la chaleur et les épices effacent les nuances d'un vin de garde. Il faut au contraire un rouge simple, fruité et souple. Les tanins, ces sensations un peu râpeuses des rouges puissants, deviennent amers une fois chauffés. Les vins boisés prennent un goût de bois cuit.
Cherchez des cépages fruités comme le gamay, le grenache ou le merlot, ou un rouge gourmand du Sud-Ouest. Chez nous, le Tarani rouge, assemblage de gamay et de cabernet sauvignon, est le choix le plus simple : rond, fruité, et c'est notre meilleure vente. La Belle Équipe donne un vin chaud plus épicé et plus profond.
Les erreurs qui gâchent un vin chaud
Le faire bouillir. L'ébullition cuit le vin, durcit son goût et fait partir les arômes. Restez à feu doux du début à la fin.
Forcer sur le clou de girofle. Deux suffisent pour une bouteille. Au-delà, il écrase toutes les autres épices.
Choisir un vin trop tannique ou boisé. Il devient amer et sec en chauffant.
Le réchauffer plusieurs fois. Chaque chauffe le fatigue. Préparez la quantité dont vous avez besoin.
Trois variantes
Le vin chaud blanc. Un blanc sec et fruité, du miel à la place du sucre, une demi-gousse de vanille, des tranches de pomme et un bâton de cannelle. Plus léger et très parfumé.
Le vin chaud à l'orange. Remplacez le citron par le jus d'une orange pressée et ajoutez un trait de liqueur d'orange au moment de servir.
La version sans alcool. Le même mélange d'épices et d'agrumes avec un jus de raisin rouge, en réduisant le sucre de moitié, ou avec un de nos vins sans alcool.
Questions fréquentes sur le vin chaud
Peut-on préparer le vin chaud à l'avance ?
Oui. Préparez-le, filtrez-le et gardez-le au réfrigérateur dans une bouteille fermée jusqu'à deux ou trois jours. Réchauffez-le doucement une seule fois avant de servir.
Le vin chaud contient-il encore de l'alcool ?
Oui. Une chauffe douce n'en fait disparaître qu'une petite partie : ce n'est pas une boisson sans alcool. Pour les enfants et les conducteurs, faites la version au jus de raisin.
Combien de vin prévoir pour une soirée ?
Une bouteille donne 6 verres de 12,5 cl. Pour un apéritif d'hiver, comptez une bouteille pour trois à quatre personnes.
D'autres questions sur le service et les accords ? Retrouvez les réponses de nos cavistes dans notre guide du vin.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
