Gypzi pétillant naturel, Vin de France, Roman des Vignes
Gypzi est le premier pétillant naturel de Roman des Vignes, à Vacquiers, au nord de Toulouse. Il assemble deux cépages résistants, le seyve-villard et le souvignier gris, pour une bulle fine, légère et désaltérante.
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Coup de coeur de :
Gypzi est le premier pétillant naturel de Roman des Vignes, à Vacquiers, au nord de Toulouse. Il assemble deux cépages résistants, le seyve-villard et le souvignier gris, pour une bulle fine, légère et désaltérante.
Dégustation
Robe lumineuse animée par une bulle fine. Le nez s'ouvre sur la fraîcheur, avec des notes de poire et d'agrumes. La bouche est vive et désaltérante, gourmande sur la poire juteuse, et la finale reste légère et nette.
Le vin
| Appellation | Vin de France |
| Cépages | Seyve-villard (environ 80 %) et souvignier gris (environ 20 %), deux cépages résistants |
| Terroir | Sud-Ouest ; le seyve-villard a été découvert auprès d'un viticulteur gaillacois qui en conservait quelques ares |
| Culture | Cépages résistants ; le domaine annonce une culture sans intrants chimiques |
| Vinification | Pétillant naturel : fermentation lente et très froide en cuve thermorégulée, achevée en bouteille à la cave coopérative de Gaillac, puis dégorgement |
| Service | Entre 6 et 8 °C |
| Garde | À boire jeune, sur sa fraîcheur |
Accords et service
Ouvrez la bouteille doucement et sans l'agiter. Gypzi est à son aise à l'apéritif, avec des rillettes, des beignets, des croquetas ou une tarte fine aux légumes, et accompagne volontiers une cuisine asiatique légère ou un fromage de chèvre frais.
Le domaine
Roman des Vignes est le projet de Roman Tournier, jeune vigneron de Vacquiers, au nord de Toulouse, qui a repris la ferme familiale pour se consacrer entièrement aux cépages résistants. Ses vins sortent en Vin de France, des monocépages Darwin au pétillant Gypzi.
