Niconero, Pinot Nero Monti Lessini DOC, Tenuta Corte Giacobbe
Un Pinot Noir de Vénétie né sur des sols volcaniques, au pied des volcans éteints Calvarina et Crocetta. Niconero est la cuvée que la famille Dal Cero a dédiée à Nico, passionné de Pinot Noir. Un rouge fin, frais et minéral, loin…
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Coup de coeur de :
Un Pinot Noir de Vénétie né sur des sols volcaniques, au pied des volcans éteints Calvarina et Crocetta. Niconero est la cuvée que la famille Dal Cero a dédiée à Nico, passionné de Pinot Noir. Un rouge fin, frais et minéral, loin des clichés sur les rouges italiens.
Dégustation
Robe rubis limpide. Le nez est complexe : petits fruits rouges des bois, zeste d'orange, pétales de rose séchés, rhubarbe, réglisse, bois de santal, herbes aromatiques, épices douces et amande caramélisée, avec une touche finale de résine de pin. En bouche, le vin est juteux, frais et vibrant, porté par un fruit généreux. La finale nette et minérale traduit la terre volcanique dans laquelle la vigne plonge ses racines.
Le vin
| Appellation | Pinot Nero Monti Lessini DOC |
| Cépages | Pinot Noir |
| Terroir | Collines volcaniques de Roncà, entre les volcans éteints Calvarina et Crocetta ; sols de basalte et de tuf |
| Vinification | Tri des raisins sur table, transfert sans pompe en cuves béton, fermentation entre 20 et 22 °C puis macération d'environ 15 à 20 jours ; fermentation malolactique en partie en béton, en partie en fût |
| Élevage | En partie en fût de chêne, en partie en cuve béton, à température contrôlée, puis repos en bouteille avant la mise en vente |
| Service | 14 à 16 °C ; 12 à 14 °C sur le poisson |
| Garde | Peut se garder quelques années ; à confirmer auprès du domaine |
Accords et service
Tagliolini à la truffe, carré d'agneau, tartare de bœuf, plats aux champignons, volailles de gibier, lapin chasseur. Servi un peu plus frais, il accompagne très bien une soupe de poissons, un pavé de thon rouge ou une anguille grillée. La sommelière du domaine le recommande sur un tartare de bœuf à la truffe blanche.
Le domaine
Tenuta Corte Giacobbe est le berceau de la famille Dal Cero, à Roncà, aux confins des provinces de Vérone et de Vicence. Ses vignes s'étagent sur les pentes de deux volcans éteints, dont les sols donnent aux vins leur salinité et leur minéralité.
