Domaine de Pellehaut Ampéloméryx blanc

L'histoire

L'Ampéloméryx Blanc est une prouesse technique autant qu'un vin. Le chardonnay et le petit manseng, deux cépages aux vendanges décalées d'un mois et demi, sont co-fermentés dans une même barrique. En attendant la maturité du second, les jus du premier sont conservés sur leurs bourbes, en cuve isotherme. L'assemblage est ensuite élevé sur lies fines avec bâtonnage manuel, sans filtration, pour préserver toute sa richesse aromatique.

Son nom rend hommage à l'Ampéloméryx, "ruminant du vignoble", un animal préhistorique dont les fossiles ont été découverts près du Domaine de Pellehaut, à Montréal-du-Gers.

Dégustation : dorée, vanillée, structurée

Robe : jaune paille lumineux aux reflets dorés.

Nez : intense, sur la pêche blanche et l'abricot sec, soutenu par une pointe vanillée venue de la barrique.

Bouche : l'attaque est portée par la structure et le gras du chardonnay, la finale revient sur la fraîcheur et l'élégance du petit manseng. Un bel équilibre entre rondeur et tension.

Service : entre 12 et 14 °C, sans carafe. À boire dans les quatre ans.

Accords mets et vins

• Poissons en sauce : sole meunière, dorade au beurre blanc
• Coquilles Saint-Jacques, langoustines, crevettes
• Volailles rôties, veau
• Fromages à pâte dure : comté, tomme de brebis ; chèvre frais
• Desserts aux amandes ou au miel

Découvrez l'histoire de la famille Béraut sur notre page Domaine de Pellehaut.