Toujours apprécié pendant les fêtes, le champagne accompagne vos repas de famille ou entre ami principalement à Noël et pour le Nouvel An. En cette période de festivités, nous souhaitons vous donner quelques conseils pour réaliser des accords gourmands pour vos plats de fête. Pour cela, Philippe Jamesse, l’un des plus grands spécialistes du champagne et sommelier historique du restaurant Les Crayères (** Michelin) à Reims nous fait part de son décryptage concernant l’offre champenoise. Alors, à vos papilles !
Le champagne : meilleur compagnon de vos moments de partage
Les fêtes de fin d’années est un moment propice pour choisir avec gourmandise nos plaisirs de la table. Pour le plus grand plaisir de nos convives mais aussi de nos papilles, les produits nobles et rares s’invitent alors sur nos tables.
Ce sont à travers ces moments familiaux, conviviaux et précieux, que chaque produit gastronomique est choisi avec soin. Évidemment, le champagne fait partie des premiers sélectionnés ! A lui seul, il sait rendre chaque moment unique et festif et célèbre ces instants d’harmonie avec élégance et raffinement.
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Les justes associations entre ces produits rares et la diversité que nous proposent les vins de Champagne en termes d’identité et de style peuvent nous permettre de sublimer cette atmosphère conviviale et de tendre vers l’osmose sensorielle collective. Je vous propose un déroulé d’instants, de l’entrée au dessert, avec ces produits agrémentés de quelques déclinaisons célèbres.
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Les accords mets et champagne de Philippe Jamesse
Que ce soit pour l’apéritif, pour le plat principal ou bien pour vos desserts, le choix du champagne ne sera pas le même. Champagne brut, champagne demi-sec, champagne rosé, blanc de blancs, champagne extra brut…Il y en a pour tous les goûts ! Mais il est essentiel de choisir le champagne qui saura sublimer vos plats. Parmi les mets les plus appréciés pendant ces périodes, nous vous avons fait une petite sélection qui devrait vous aider à choisir le meilleur champagne pour vos repas de fêtes :
Champagne et entrée :
Si vous souhaitez choisir des huîtres natures en entrée, optez pour un blanc de blanc extra brut ou nature. Si vous préférez des huîtres chaudes, comme des huîtres gratinées au sabayon de champagne, dans ce cas-là privilégiez plutôt un blanc de blanc brut.
Dans le cas où vous souhaiteriez prendre du caviar, on vous recommande de vous tourner vers un blanc de blanc extra brut ou nature.
Certains apprécient également les œufs de poisson ! Si vous partez sur des oeufs de saumon, truite, lompe ou tarama alors on vous conseille de choisir un blanc de blanc brut, qui se mariera parfaitement. Avec des oeufs de mulet, aussi appelé poutargue, alors il vaut mieux se tourner vers un blanc de blanc extra brut.
Si, comme beaucoup d’entres nous, vous avez opté pour un délicieux plateaux de fruits de mer bien garni, alors il est préférable de choisir un blanc de blanc extra brut ou bien un champagne brut. Dans le cas où vous souhaiteriez prendre du caviar, on vous recommande de vous tourner vers un blanc de blanc extra brut ou nature
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Certains apprécient également les œufs de poisson ! Si vous partez sur des oeufs de saumon, truite, lompe ou tarama alors on vous conseille de choisir un blanc de blanc brut, qui se mariera parfaitement. Avec des oeufs de mulet, aussi appelé poutargue, alors il vaut mieux se tourner vers un blanc de blanc extra brut. Si, comme beaucoup d’entres nous, vous avez opté pour un délicieux plateaux de fruits de mer bien garni, alors il est préférable de choisir un blanc de blanc extra brut ou bien un champagne brut. |
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Avec du saumon fumé, en Bellevue ou bien en carpaccio, tournez-vous de préférence vers un assemblage brut ou extra brut.
Concernant le foie gras, tout dépend de la façon dont il est cuisiné. Si vous avez du foie gras en terrine, choisissez un assemblage brut millésimé. Si votre foie gras est poelé aux fruits blancs, optez pour un blanc de meunier brut millésimé. Pour un champagne rôti aux champignons, un blanc de blanc extra brut millésimé sera parfait.
Pour la Saint-Jacques, qu’elle soit cuisinée en carpaccio, poêlée dans une fondue de poireaux ou rôtie au beurre, dirigez-vous plutôt vers un blanc de blanc brut ou extra brut.
Si vous avez choisir de prendre des escargots et qu’ils sont cuisinés à la persillade, choisissez un blanc de noirs extra brut.
Champagne et plat principal :
En plat principal, si vous avez choisi de partir sur des bouchées à la reine, dirigez-vous vers un assemblage brut millésimé.
Si vous préférez opter pour un poisson comme de la daurade, du bar ou encore du turbot, alors il faudra privilégier un blanc de blanc extra brut ou nature. Pour du turbot, optez pour un blanc de blanc brut millésimé.
A contrario, si vous préférez choisir de la viande, vous aurez plusieurs choix. Pour de la volaille comme un chapon, prenez un blanc de noir brut millésimé. Si vous avez plutôt choisi une dinde, alors il faudra se tourner vers un assemblage brut millésimé plutôt. Pour une pintade rôtie, alors un blanc de meunier brut millésimé conviendra parfaitement. Avec du boeuf comme un filet poêlé, alors il faut plutôt choisir un blanc de noir brut millésimé. Pour du boeuf Wellington, partez sur un assemblage brut millésimé.
Pour une viande un peu plus forte, comme de l’agneau, il vaut mieux se procurer un rosé de saignée extra brut millésimé. Avec du veau, un assemblage brut millésimé sera l’idéal.
Champagne et dessert :
Pour vos desserts, si vous avez choisi de servir du fromage, il faudra bien prendre en compte le type de fromage pour savoir quel champagne lui conviendra. Pour des fromages de type brie, préférez un assemblage brut millésimé. Avec un vieux comté, un blanc de blanc brut sera parfait ! Enfin, avec un fromage de chèvre, alors il faudra plutôt opter pour un blanc de blanc extra brut.
Enfin, pour les desserts sucrés, là aussi, le choix du champagne dépendra du type de dessert. Pour une bûche au chocolat, on préconise un rosé de saignée brut. Avec une bûche parfumée aux fruits, alors on conseille un blanc de meunier brut. Pour une salade de fruits exotiques, alors un assemblage demi-sec est une bonne idée. Si vous avez des macarons, il vaut mieux se diriger vers un champagne rosé sec.
