Numa Cornut, vins de Bourgogne
Neuvième génération d'une famille de vignerons du Gard, Numa Cornut a fait de la Bourgogne son projet personnel. Sur trois hectares et demi de vignes de la Côte de Beaune et de la Côte de Nuits, il signe en petites quantités des Bourgognes précis, de l'Aligoté au Meursault.
Découvrir l'AligotéDécouvrir le Bourgogne ChardonnayDécouvrir le Volnay
Un vigneron du Sud devenu bourguignon
Numa Cornut appartient à la neuvième génération d'une famille de vignerons. Ingénieur agronome, diplômé en viticulture et en œnologie, il s'est formé dans plusieurs grandes régions : Bordeaux et Pessac-Léognan, Châteauneuf-du-Pape, puis l'Australie et la Suisse, où il a découvert la viticulture de montagne. Il a ensuite rejoint le domaine familial dans le Gard, le Château Guiot, en Costières de Nîmes, qu'il conduit toujours.
La Bourgogne, elle, est une histoire à part. Numa Cornut s'y est lié d'amitié avec un jeune vigneron de Meursault et de Pommard, qu'il a longtemps conseillé, et cette amitié est devenue une collaboration. Ses vins sont aujourd'hui élaborés à Beaune.
Trois hectares et demi, de la Côte de Beaune à la Côte de Nuits
Le domaine compte environ 3,5 hectares de vignes plantées entre 1985 et 1992, répartis sur plusieurs villages : Meursault, Pommard, Volnay, Bligny-lès-Beaune, la Côte de Nuits-Villages, Nuits-Saint-Georges et Vosne-Romanée. Cette dispersion est typique de la Bourgogne, où chaque village, et souvent chaque parcelle, donne un vin différent.
La viticulture est durable et la vinification cherche le terroir plutôt que l'extraction : levures indigènes, récolte manuelle en petites caisses pour les rouges, élevages en fûts de chêne mesurés et vins non filtrés.
Pourquoi c'est un domaine d'avenir
Un regard neuf sur la Bourgogne. Numa Cornut arrive avec l'expérience de plusieurs vignobles du monde et un vrai métier de vigneron, ce qui se sent dans des vins nets et sans maquillage.
Des vieilles vignes sur de grands villages. Des vignes de plus de trente ans à Meursault, Volnay, Pommard ou Vosne-Romanée, dans des appellations où l'accès au foncier est devenu très difficile.
Une gamme qui permet d'entrer en Bourgogne. De l'Aligoté et du Bourgogne Chardonnay aux villages de la Côte de Beaune, chacun trouve sa porte d'entrée, sans passer directement par les grands crus.
Un vigneron que nous connaissons bien. Numa Cornut est aussi le co-créateur, avec Maison Sarment, du prosecco Donna Geli. Nous suivons son travail de près, de la vigne à la bouteille.
Le domaine en bref
| Vigneron | Numa Cornut, neuvième génération de vignerons |
| Superficie | Environ 3,5 hectares |
| Villages | Meursault, Pommard, Volnay, Bligny-lès-Beaune, Côte de Nuits-Villages, Nuits-Saint-Georges, Vosne-Romanée |
| Vignes | Plantées entre 1985 et 1992 |
| Cépages | Pinot noir, chardonnay, aligoté |
| Chai | Beaune ; levures indigènes, vins non filtrés |
Les Bourgognes de Numa Cornut chez Maison Sarment
| Cuvée | Le mot de l'équipe | Profil |
|---|---|---|
| Bourgogne Aligoté, blanc | Une parcelle voisine de Saint-Romain, six mois en cuve inox : raisin frais, une touche de pierre à fusil, idéal avec des huîtres ou en kir. | Vif, frais |
| Bourgogne Chardonnay, blanc | Raisins de Bligny-lès-Beaune, élevés neuf mois entre cuve et fût : fruits blancs, amande fraîche, une pointe beurrée. | Fruité, élégant |
| Bourgogne blanc Les Acacias | Un chardonnay élevé dix mois en fûts de chêne : fleurs blanches, agrumes, bouche ronde et soyeuse. | Rond, floral |
| Bourgogne rouge Les Mûriers | Pinot noir élevé en cuve inox avec une petite part de fût : cerise, framboise, réglisse et des tanins fondus. | Frais, gourmand |
| Côte de Nuits-Villages, rouge | Pinot noir trié à la main, pigé deux fois par jour, dix mois en fûts : cerise sauvage, réglisse, sous-bois. | Équilibré |
| Volnay, rouge | Violette et bourgeon de cassis dans sa jeunesse, une bouche ronde et veloutée aux tanins fins. | Fin, velouté |
| Pommard, rouge | Le plus structuré : cerise noire, épices, des tanins serrés qui demandent une carafe ou quelques années de cave. | Puissant, de garde |
| Vosne-Romanée, rouge | Vieilles vignes, vendange en partie entière, douze mois sur lies fines : cassis, sous-bois, tanins soyeux. | Profond, de garde |
| Meursault, blanc | Dix mois en fûts de chêne : beurre frais, noisette grillée, miel et tilleul, une bouche ample. | Ample, gastronomique |
| Puligny-Montrachet, blanc | Citron mûr, fleurs blanches et une minéralité crayeuse, une bouche tendue et saline. | Tendu, minéral |
| Chassagne-Montrachet, blanc | Poire fraîche, fleurs blanches, notes beurrées et grillées, une bouche ample portée par la minéralité. | Ample, de garde |
Numa Cornut signe aussi, au domaine familial du Château Guiot, des Costières de Nîmes bio et des cuvées plaisir comme Nîmois ni toi, Plaisir coupable ou Pas invité, ainsi qu'une huile d'olive.
Découvrir l'AligotéDécouvrir Les MûriersDécouvrir le Meursault
Accords et service
L'Aligoté se sert très frais, vers 9 °C, avec des huîtres, des fruits de mer ou en kir. Le Bourgogne Chardonnay et Les Acacias accompagnent poissons, volailles à la crème et fromages de chèvre, vers 11 à 12 °C. Meursault, Puligny et Chassagne appellent les poissons nobles, les Saint-Jacques ou une volaille aux morilles, servis vers 13 °C. Côté rouges, Les Mûriers et la Côte de Nuits-Villages vont avec les volailles rôties et les champignons, tandis que Volnay, Pommard et Vosne-Romanée se gardent pour le gibier, l'agneau ou un bœuf bourguignon, servis vers 16 à 17 °C après une demi-heure de carafe.
Questions fréquentes sur Numa Cornut
Où acheter les vins de Numa Cornut ?
En ligne sur maisonsarment.com, sur la fiche de chaque cuvée, de l'Aligoté au Meursault, avec livraison partout en France ou retrait gratuit à Toulouse. Les prix à jour figurent sur chaque fiche.
Qui est Numa Cornut ?
Un vigneron et ingénieur agronome issu d'une famille de vignerons du Gard, formé à Bordeaux, Châteauneuf-du-Pape, en Australie et en Suisse. Il conduit le domaine familial du Château Guiot dans le Gard et produit ses propres Bourgognes, élaborés à Beaune.
Par quelle cuvée commencer ?
Pour découvrir son style, l'Aligoté en blanc et Les Mûriers en rouge. Pour une grande table, le Meursault ou le Volnay.
Quel lien avec le prosecco Donna Geli ?
Numa Cornut a co-créé avec Maison Sarment le prosecco Donna Geli, un Prosecco DOC de Vénétie que nous distribuons en France.
Acheter chez Maison Sarment
Importateur et grossiste en vin à Toulouse depuis 2003, Maison Sarment sélectionne ses vignerons un par un. Plus de 40 000 bouteilles et 300 références sont en stock dans notre entrepôt toulousain : votre commande part directement de chez nous, sans attendre un réassort du domaine. Livraison partout en France, retrait gratuit à Toulouse, et un caviste joignable pour vous conseiller.
