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Le pays du Malbec, ici appelé Cot : l'AOC Cahors lui impose au moins 70% dans l'assemblage. Sur les terrasses et causses calcaires qui dominent la vallée du Lot, ce cépage donne des vins rouges à la robe profonde, longtemps surnommés « vin noir », puissants et tanniques, taillés pour la garde.
