Runcata, Soave Superiore DOCG, Tenuta Corte Giacobbe
Le grand blanc de la Tenuta Corte Giacobbe et la cuvée la plus ambitieuse de la famille Dal Cero. Un Soave Superiore 100 % Garganega, né sur un plateau volcanique entre deux volcans éteints et élevé en grands foudres de chêne. Un…
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Coup de coeur de :
Le grand blanc de la Tenuta Corte Giacobbe et la cuvée la plus ambitieuse de la famille Dal Cero. Un Soave Superiore 100 % Garganega, né sur un plateau volcanique entre deux volcans éteints et élevé en grands foudres de chêne. Un blanc de gastronomie, complexe et taillé pour la garde.
Dégustation
Robe jaune doré. Le nez est ample et raffiné : fleurs d'acacia et d'amandier, pêche, abricot, camomille, une touche de vanille et une pointe de pierre à fusil, avec une belle ligne minérale et une finale sur la sauge et le romarin. La bouche est sèche et soyeuse, d'une structure fine, tenue par un fruit croquant qui lui donne vivacité et longueur. Il gagne encore en complexité après quelques années en cave.
Le vin
| Appellation | Soave Superiore DOCG Roncà-Monte Calvarina |
| Cépages | Garganega |
| Terroir | Plateau à 450 mètres d'altitude exposé sud-ouest, entre les volcans éteints Calvarina et Crocetta ; sols volcaniques riches en basalte et en tuf gris et noir ; vignes de 10 à 70 ans |
| Culture | Pergola véronaise et guyot, sélection des bourgeons et éclaircissage des grappes ; vendanges manuelles en deux passages, généralement en octobre |
| Vinification | Grappes reposées environ 48 heures en salle à température et humidité contrôlées, pressurage doux sous gaz inerte, fermentation du jus de goutte entre 11 et 15 °C en grands foudres ovales de chêne |
| Élevage | Environ 12 mois en grands fûts et foudres de chêne sur lies fines, puis au moins 8 mois en bouteille avant la mise en vente |
| Service | 12 à 14 °C |
| Garde | Vin de garde, à son meilleur après quelques années |
Accords et service
Un blanc pour les plats élaborés, même en sauce : risotto aux cèpes, cabillaud à la vicentine, saumon, Saint-Jacques, crabe, plats de courge et d'amandes. À servir entre 12 et 14 °C, pas trop froid, pour laisser s'exprimer ses arômes.
Le nom Runcata vient de la « roncola », la serpe : selon la tradition, les anciens défrichaient les terres de Roncà à la serpe pour pouvoir les cultiver. Le village et la cuvée en ont gardé le nom.
Le domaine
Tenuta Corte Giacobbe est le berceau de la famille Dal Cero, à Roncà, aux confins des provinces de Vérone et de Vicence. Ses vignes s'étagent sur les pentes de deux volcans éteints, dont les sols donnent aux vins leur salinité et leur minéralité.
