Pinot Grigio delle Venezie, Tenuta Corte Giacobbe, Vénétie blanc
Un Pinot Grigio de Vénétie qui a du caractère. Il pousse sur les pentes de deux volcans éteints, à Roncà, dans la zone du Soave, chez la famille Dal Cero. Poire, banane et fleurs blanches au nez, puis une bouche fraîche et…
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Coup de coeur de :
Un Pinot Grigio de Vénétie qui a du caractère. Il pousse sur les pentes de deux volcans éteints, à Roncà, dans la zone du Soave, chez la famille Dal Cero. Poire, banane et fleurs blanches au nez, puis une bouche fraîche et saline qui finit longue et minérale. Le blanc italien de tous les jours, en mieux.
Le domaine
La Tenuta Corte Giacobbe est le berceau de la famille Dal Cero. C'est ici, à Roncà, qu'Augusto Dal Cero achète ses terres en 1934. Ses fils partiront ensuite en Toscane fonder la Tenuta Montecchiesi, mais Corte Giacobbe reste la maison mère. Aujourd'hui, la troisième génération, Davide, Nico et Francesca Dal Cero, suit chaque étape, de la vigne à la mise en bouteille. Découvrir la Tenuta Corte Giacobbe
Les vignes s'étagent sur les collines qui entourent le Calvarina et la Crocetta, deux volcans éteints aux confins des provinces de Vérone et de Vicence. Les sols de lave, de basalte et de tuf sont riches en oligo-éléments. Ce sont eux qui donnent aux vins du domaine leur salinité et leur minéralité.
Le vin
Le Pinot Grigio est vendangé à la main, avec un tri soigneux des grappes. Les raisins sont pressés en douceur et le moût est clarifié naturellement, par simple décantation. La fermentation se fait à basse température, autour de 13 °C, pour garder toute la fraîcheur et les arômes du cépage.
Le vin reste ensuite au moins trois mois en cuve inox sur ses lies fines, remises en suspension chaque semaine. Ce bâtonnage lui donne du gras sans rien enlever à sa vivacité. Il repose enfin au moins 45 jours en bouteille avant de quitter le domaine.
Dégustation
Robe jaune paille brillante aux reflets verts. Le nez est floral et fruité, sur la poire au sirop et la banane. La bouche équilibre la salinité et l'acidité, avec une finale longue et une minéralité marquée, la signature des sols volcaniques.
Accords et service
Servez-le entre 10 et 12 °C. Il se boit jeune, pour sa fraîcheur.
Accords : apéritif, antipasti, plateau de jambon de San Daniele, poisson au four et légumes de saison, viandes blanches, salade de melon.
En bref
| Domaine | Tenuta Corte Giacobbe, famille Dal Cero, Roncà (Vénétie) |
| Appellation | Pinot Grigio delle Venezie DOC |
| Cépage | Pinot Grigio (Pinot Gris) |
| Sols | Volcaniques, lave, basalte et tuf |
| Vendanges | Manuelles |
| Vinification | Pressurage doux, fermentation à 13 °C en cuve inox |
| Élevage | 3 mois minimum sur lies fines en cuve, 45 jours en bouteille |
| Service | 10 à 12 °C |
| Formats | 75 cl |
Le mot de l'équipe
Le Pinot Grigio est souvent un blanc sans histoire. Celui-ci a un terroir : le sol volcanique lui donne une tension saline qu'on ne trouve pas dans les versions de plaine. C'est le blanc qu'on ouvre sans réfléchir à l'apéritif ou sur un plat de pâtes aux fruits de mer. Côté rosé, le Miralý de la même famille, en Toscane, est un incontournable.
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