Domaine de Pellehaut Ampéloméryx rouge

L'histoire
Le Domaine de Pellehaut n'est pas un domaine gascon ordinaire. Bâti au XVIIIe siècle face aux Pyrénées, dans la Ténarèze, il est aujourd'hui dirigé par la famille Bérault, qui cultive ses vignes à plus de 180 mètres d'altitude sur trois types de terroirs distincts : argilo-calcaires, boulbènes et boulbènes légères.

Ampéloméryx signifie "ruminant du vignoble". C'est un hommage à un animal disparu, mi cerf mi girafe, qui peuplait ces terres il y a 17 millions d'années, dont les fossiles ont été retrouvés à Montréal-du-Gers, à quelques kilomètres du domaine.

L'Ampéloméryx Rouge est un assemblage de Pinot Noir, Syrah et Malbec, IGP Côtes de Gascogne, en partie élevé en fûts de chêne.

Dégustation : rouge affirmé, épicée, soyeuse

Robe : rouge affirmé et séduisant
Le vin se présente sous une robe d'un rouge affirmé, dense et brillante.

Nez : fruits noirs, épices, pointe de violette
Le nez est expressif et aromatique. On y retrouve d'abord des fruits noirs, cerise, cassis, mûre, puis des notes épicées de cannelle et de poivre.

Bouche : soyeuse, équilibrée, longue finale fruitée
En bouche, les tanins sont soyeux, avec une amertume fine qui rappelle le cacao en fin de dégustation. C'est un vin à boire jeune, à carafer pour révéler toute sa complexité, ou à garder cinq ans.

🌡️ Température de service : 16-18°C. Carafage conseillé 15 à 20 minutes avant dégustation pour laisser le vin s'ouvrir pleinement.

Accords mets-vins : le rouge gascon pour les grillades, viandes braisées et fromages affinés

Les accords emblématiques

• Viandes grillées au feu de bois : côte de bœuf, entrecôte, brochettes
• Viandes braisées : bœuf bourguignon, daube, civet de sanglier
• Volailles rôties : canard rôti, pintade aux cèpes
• Steak tartare
• Fromages affinés : tomme de brebis, comté vieux, bleu des Causses
• Cuisine méditerranéenne : agneau grillé, tajine épicé
• Charcuterie : saucisson sec, jambon noir de Bigorre