Domaine de Pellehaut Ampéloméryx blanc

L'histoire :

L'Ampéloméryx Blanc est une prouesse technique autant qu'un vin. Le Chardonnay et le Petit Manseng, deux cépages aux vendanges décalées d'un mois et demi, sont co-fermentés dans une même barrique. En attendant la maturité du second, les jus du premier sont conservés sur leurs bourbes totales, en cuve isotherme. L'assemblage est ensuite élevé sur lies fines avec remise en suspension manuelle, sans aucune filtration, pour préserver toute la richesse aromatique.

Dégustation : dorée, vanillée, structurée

Robe : jaune paille aux reflets dorés
Le vin se présente sous une robe jaune paille lumineuse, aux reflets dorés, signature d'un élevage soigné.

Nez : pêche blanche, abricot, pointe vanillée
Le nez est intense, porté par des notes de pêche blanche et de fruits secs comme l'abricot, soutenues par une pointe vanillée héritée du passage en barrique.

Bouche : structurée, grasse, fraîcheur en finale
L'attaque est dominée par la structure et le gras apportés par le Chardonnay, qui se prolongent en milieu de bouche. La finale, elle, revient sur la fraîcheur et l'élégance du Petit Manseng, pour un équilibre remarquable entre rondeur et tension.

🌡️ Température de service : 12-14°C. À servir frais, sans carafage nécessaire.

Accords mets-vins : le blanc gascon pour poissons, coquillages et fromages de caractère

Les accords emblématiques

• Poissons de mer en sauce : sole meunière, dorade beurre blanc
• Crustacés et coquillages : crevettes, langoustines, huîtres
• Fromages à pâte dure : comté d'affinage, tomme de brebis
• Fromage de chèvre frais
• Viandes blanches : volaille rôtie, veau
• Desserts délicats : desserts à base d'amandes, gâteaux au miel