Carte d'Or est élaborée uniquement à partir à partir de la première presse, celle qui donne les jus les plus purs.
Les vins sont ensuite vinifiés et élevés en cuve inox pour la grande majorité, mais 5% des vins le sont sous bois. Cela apporte une touche de complexité et une profondeur aromatique unique.
La fermentation malolactique est effectuée naturellement. Enfin, 40% de l’assemblage provient de vins de réserve, qui là aussi apporte une richesse aromatique qui vient équilibrer la belle fraîcheur du vin. Un dosage de 6,5 g/l est ajouté après dégorgement afin d’équilibrer parfaitement cette cuvée.
La maison Drappier a été fondée en 1808 à Urville par François Drappier qui exploite quelques hectares de vigne. La maison se développe doucement. En 1930, Georges Collot, grand-père maternel de Michel Drappier, l’actuel dirigeant de la maison, décide de replanter le Pinot Noir à Urville, un cépage qui avait alors disparu de la région. Sa décision est moquée, on le surnomme même le Père Pinot. Aujourd’hui le Pinot Noir représente 75% de l’encépagement du village d’Urville et peu de chose près l’encépagement du domaine Drappier.
Récompenses :
88/100 Guide Parker
14/20 Bettane et Desseauve
15,5/20 Gault Millau
90/100 Wine Spectator
