Chablis Premier Cru Vaillons, Domaine Bègue-Mathiot
Sur la rive gauche du Serein, le climat Vaillons est l'un des Premiers Crus les plus réputés de Chablis. Guylhaine et Joffrey Bègue en tirent un Chablis Premier Cru ample et équilibré, vinifié uniquement en cuve inox, qui allie la fraîcheur du…
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Coup de coeur de :
Sur la rive gauche du Serein, le climat Vaillons est l'un des Premiers Crus les plus réputés de Chablis. Guylhaine et Joffrey Bègue en tirent un Chablis Premier Cru ample et équilibré, vinifié uniquement en cuve inox, qui allie la fraîcheur du chardonnay à une belle profondeur.
Dégustation
La robe est or pâle et brillante. Le nez mêle la pomme, la poire et le citron à une touche de pierre à fusil et de coquillage. La bouche, ample et soyeuse, garde une acidité nette qui porte le fruit jusqu'à une finale longue, saline et minérale. Un Premier Cru d'une belle plénitude, plus généreux que le Chablis du domaine, qui tient sa droiture jusqu'au bout.
Le vin
| Appellation | Chablis Premier Cru Vaillons (AOC) |
| Cépages | Chardonnay |
| Terroir | Coteaux de la rive gauche du Serein, sur les marnes et calcaires du Kimméridgien riches en petits fossiles d'huîtres |
| Culture | Vieilles vignes, certification Haute Valeur Environnementale (HVE) |
| Vinification | En cuves inox, sans aucun passage en bois |
| Élevage | Sur lies fines pendant plusieurs mois, en cuve inox |
| Service | 12 à 14 °C |
| Garde | Se boit dès maintenant et peut se garder quelques années en cave |
Accords et service
Le domaine le conseille avec les poissons grillés et les viandes blanches en sauce. Il accompagne aussi très bien des Saint-Jacques snackées au beurre blanc, un plateau d'huîtres, une volaille de Bresse à la crème ou un comté affiné. Servez-le entre 12 et 14 °C, en l'ouvrant quelques minutes à l'avance pour lui laisser prendre toute son ampleur.
Le domaine
Le Domaine Bègue-Mathiot est né au début des années 1980, quand Joël Bègue et Maryse Mathiot s'installent sur trois hectares au lieu-dit Les Épinottes, sur les hauteurs de Chablis. Leurs enfants Guylhaine et Joffrey conduisent aujourd'hui 18 hectares de chardonnay en Petit Chablis, Chablis et quatre Premiers Crus, dont Vaillons, face à la colline des Grands Crus.
