Domaine Bègue-Mathiot, Chablis familial des Épinottes
Sur les hauteurs de Chablis, au lieu-dit Les Épinottes, le Domaine Bègue-Mathiot regarde les Grands Crus de l'autre côté de la vallée. Guylhaine Bègue et son frère Joffrey y conduisent 18 hectares de chardonnay et signent, uniquement en cuve inox, des Petit Chablis, des Chablis et des Premiers Crus d'une grande netteté.
Une famille, trois hectares au départ
L'histoire commence au début des années 1980. Joël Bègue, qui connaît bien les vignes du Chablisien pour y avoir longtemps travaillé, s'installe avec Maryse Mathiot sur trois hectares. Les premières bouteilles trouvent vite preneur et le domaine prend le nom du couple : Bègue-Mathiot.
Au fil des années, la famille agrandit le vignoble et y ajoute des parcelles classées en Premier Cru. Guylhaine, la fille, se forme à l'œnologie et prend la tête des vinifications en 2008, après la disparition de son père. Elle est aujourd'hui associée à son frère Joffrey, et tous deux apportent les soins quotidiens aux 18 hectares du domaine.
Les Épinottes, face aux Grands Crus
Le domaine est installé aux Épinottes, sur les hauteurs à l'ouest du village de Chablis, dans l'Yonne. De là, la vue s'ouvre sur la colline des Grands Crus, de l'autre côté du Serein, la rivière qui traverse le vignoble.
Les vignes se répartissent entre Petit Chablis, Chablis et quatre Premiers Crus, sur les deux rives du Serein : Fourchaume, voisin des Grands Crus, et Vaucopins sur la rive droite ; Vaillons et Vosgros sur la rive gauche. Le Chablis et ses Premiers Crus naissent sur les marnes et calcaires du Kimméridgien, riches en petits fossiles d'huîtres, qui font la réputation de l'appellation ; le Petit Chablis vient des calcaires du Portlandien, souvent sur les plateaux. Un seul cépage pour tout ce vignoble : le chardonnay.
Le chardonnay en cuve inox, sans bois
Au chai, le parti pris est simple : aucun fût. Tous les vins sont vinifiés et élevés en cuves inox, puis reposent plusieurs mois sur leurs lies fines avant la mise en bouteille. Chaque cru suit la même méthode, pour que l'on goûte d'abord la différence entre les parcelles.
Ce choix donne des Chablis droits et lumineux, où l'on retrouve les agrumes, les fleurs blanches et cette minéralité saline que l'on attend de l'appellation. Le domaine est par ailleurs certifié Haute Valeur Environnementale (HVE).
Pourquoi nous l'avons choisi
Un vrai domaine familial. Pas de grande maison de négoce derrière ces bouteilles : un frère et une sœur, la deuxième génération, qui travaillent leurs propres vignes et vinifient eux-mêmes.
Du Chablis sans maquillage. L'inox et l'élevage sur lies laissent toute la place au chardonnay et au terroir : de la fraîcheur, de la tension, une finale saline, exactement ce que l'on cherche dans un Chablis.
Deux portes d'entrée sur le Chablisien. Le Petit Chablis pour l'apéritif et les plateaux de fruits de mer, le Chablis pour la table : deux vins justes, faciles à aimer et à partager.
En stock à Toulouse. Les bouteilles sont stockées dans notre entrepôt toulousain et partent directement de chez nous, avec livraison partout en France ou retrait gratuit à Toulouse.
Le domaine en bref
| Domaine | Domaine Bègue-Mathiot |
| Lieu | Les Épinottes, sur les hauteurs de Chablis (Yonne), en Bourgogne |
| Depuis | Le début des années 1980, fondé par Joël Bègue et Maryse Mathiot |
| Vignerons | Guylhaine Bègue et son frère Joffrey |
| Vignoble | 18 hectares, sur les deux rives du Serein |
| Sols | Marnes et calcaires du Kimméridgien pour le Chablis et les Premiers Crus ; calcaires du Portlandien pour le Petit Chablis |
| Cépage | Chardonnay |
| Viticulture | Certification Haute Valeur Environnementale (HVE) |
| Vinification | Cuves inox uniquement, sans bois, élevage sur lies |
| Appellations | Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru Fourchaume, Vaillons, Vaucopins et Vosgros |
| Visites | Dégustation et visite de cave |
Les vins Bègue-Mathiot chez Maison Sarment
| Cuvée | Le mot de l'équipe | Profil |
|---|---|---|
| Petit Chablis | Citron, pamplemousse et fleurs blanches, une bouche vive et désaltérante portée par une jolie note minérale : le vin de plaisir du domaine, pour l'apéritif et les fruits de mer. | Vif, fruité |
| Chablis | Robe or pâle, agrumes et pierre à fusil, une attaque droite et une finale longue et saline : un Chablis classique, net et précis, qui donne sa pleine mesure à table. | Minéral, frais |
Le domaine produit aussi quatre Chablis Premiers Crus : Vaillons, Vosgros, Vaucopins et Fourchaume Vieilles Vignes. Pour toute demande sur ces vins, contactez notre équipe.
Accords et service
Les deux vins se servent frais, autour de 12 °C. Le Petit Chablis est fait pour l'apéritif : gougères bourguignonnes, huîtres, tartare de poisson ou chèvre frais aux herbes. Le Chablis accompagne les fruits de mer, les escargots de Bourgogne et le jambon au chablis, comme le conseille le domaine, mais aussi un bar poêlé, des Saint-Jacques ou une blanquette de veau.
Questions fréquentes sur le Domaine Bègue-Mathiot
Où se trouve le Domaine Bègue-Mathiot ?
Au lieu-dit Les Épinottes, sur les hauteurs de Chablis, dans l'Yonne, au nord de la Bourgogne. Le domaine fait face à la colline des Grands Crus.
Qui fait les vins du domaine ?
Guylhaine Bègue, œnologue, et son frère Joffrey, enfants des fondateurs Joël Bègue et Maryse Mathiot. Ils cultivent ensemble 18 hectares de chardonnay.
Quelle différence entre un Petit Chablis et un Chablis ?
Les deux sont des chardonnays du Chablisien. Le Chablis naît sur les marnes du Kimméridgien, qui lui donnent sa minéralité et sa tenue ; le Petit Chablis vient des calcaires du Portlandien et donne des vins plus immédiats, vifs et fruités.
Les vins Bègue-Mathiot sont-ils élevés en fût ?
Non. Tous les vins du domaine sont vinifiés et élevés en cuves inox, sur lies, sans aucun passage en bois, pour garder la fraîcheur et la pureté du chardonnay.
Où acheter les vins du Domaine Bègue-Mathiot ?
En ligne sur maisonsarment.com, sur la fiche de chaque cuvée, avec livraison partout en France ou retrait gratuit à Toulouse. Les prix à jour figurent sur chaque fiche.
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Importateur et grossiste en vin à Toulouse depuis 2003, Maison Sarment sélectionne ses vignerons un par un. Plus de 40 000 bouteilles et 300 références sont en stock dans notre entrepôt toulousain : votre commande part directement de chez nous, sans attendre un réassort du domaine. Livraison partout en France, retrait gratuit à Toulouse, et un caviste joignable pour vous conseiller.
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