Chablis, Domaine Bègue-Mathiot
Sur les hauteurs de Chablis, au lieu-dit Les Épinottes, Guylhaine et Joffrey Bègue signent un Chablis droit et lumineux, vinifié uniquement en cuve inox. Un chardonnay des marnes kimméridgiennes, net et précis, qui donne sa pleine mesure à table.
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Coup de coeur de :
Sur les hauteurs de Chablis, au lieu-dit Les Épinottes, Guylhaine et Joffrey Bègue signent un Chablis droit et lumineux, vinifié uniquement en cuve inox. Un chardonnay des marnes kimméridgiennes, net et précis, qui donne sa pleine mesure à table.
Dégustation
La robe est or pâle et lumineuse. Le nez, parfumé et vif, associe le citron, le pamplemousse et les fleurs blanches à une touche de pierre à fusil. La bouche offre une attaque droite et une matière fluide, désaltérante, portée par une belle tension minérale. La finale est longue et saline.
Le vin
| Appellation | Chablis (AOC) |
| Cépages | Chardonnay |
| Terroir | Marnes et calcaires du Kimméridgien, riches en petits fossiles d'huîtres, sur les coteaux du Chablisien |
| Culture | Certification Haute Valeur Environnementale (HVE) |
| Vinification | En cuves inox, sans aucun passage en bois |
| Élevage | Sur lies fines pendant plusieurs mois, en cuve inox |
| Service | 12 à 14 °C |
| Garde | 2 à 5 ans |
Accords et service
Le domaine le recommande avec les fruits de mer, les escargots de Bourgogne et le jambon au chablis. Il accompagne aussi très bien un plateau d'huîtres, un bar poêlé, des Saint-Jacques, une blanquette de veau ou un plateau de fromages affinés. Servez-le entre 12 et 14 °C, comme le conseille le domaine.
Le domaine
Le Domaine Bègue-Mathiot est né au début des années 1980, quand Joël Bègue et Maryse Mathiot s'installent sur trois hectares au lieu-dit Les Épinottes, sur les hauteurs de Chablis. Leurs enfants Guylhaine et Joffrey conduisent aujourd'hui 18 hectares de chardonnay en Petit Chablis, Chablis et Premiers Crus, face à la colline des Grands Crus.
