Le Sillon rouge, AOP Faugères, Mas Onésime
Le grand rouge du domaine : un Faugères charnu et profond, griotte confite, olive noire et notes grillées, avec la fraîcheur des schistes. Quatre cépages méditerranéens, de faibles rendements et une biodynamie certifiée Demeter.
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Coup de coeur de :
Le grand rouge du domaine : un Faugères charnu et profond, griotte confite, olive noire et notes grillées, avec la fraîcheur des schistes. Quatre cépages méditerranéens, de faibles rendements et une biodynamie certifiée Demeter.
Dégustation
Robe cerise presque noire aux reflets violets. Le nez est intense, sur la griotte confite et l'olive noire, légèrement grillé. La bouche est charnue et équilibrée, avec une belle longueur. Le grenache apporte ses fruits confits et épicés, le carignan sa fraîcheur, la syrah sa complexité.
Le vin
| Appellation | AOP Faugères, Languedoc |
| Cépages | Grenache, carignan, syrah, mourvèdre |
| Terroir | Schistes de La Liquière, vieilles vignes en coteaux |
| Culture | Agriculture biologique certifiée Ecocert, biodynamie certifiée Demeter |
| Service | 15 °C, après une heure de carafe |
| Garde | Prêt à boire, jusqu'à une dizaine d'années |
Accords et service
C'est un vin de plats mijotés et de viandes rôties : épaule d'agneau au thym, souris d'agneau confite, tajine aux pruneaux, canard à l'orange, lapin aux pruneaux, et bien sûr le cassoulet. Ouvrez-le une heure avant ou passez-le en carafe.
Le domaine
Le Mas Onésime est un domaine familial de La Liquière, hameau de Cabrerolles au cœur de l'appellation Faugères. Olivier Villaneuva y conduit en biodynamie une vingtaine d'hectares de vignes d'une cinquantaine d'années, accrochées aux coteaux de schiste.
