Le Cinsault sans sulfites ajoutés, Mas Onésime, Languedoc rouge
Un cinsault seul, sans sulfites ajoutés, cultivé en biodynamie sur les schistes de Faugères : coulis de framboise, poivre gris et fleur de thym, une bouche souple et gourmande qui se boit avec plaisir.
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Coup de coeur de :
Un cinsault seul, sans sulfites ajoutés, cultivé en biodynamie sur les schistes de Faugères : coulis de framboise, poivre gris et fleur de thym, une bouche souple et gourmande qui se boit avec plaisir.
Dégustation
Robe rubis aux reflets mauves. Le nez est éclatant, sur le fruit bien mûr et une pointe de fleur de thym. La bouche est gourmande et ronde, avec ce poivre gris qui signe le cinsault méditerranéen.
Le vin
| Appellation | Vin de France, Languedoc |
| Cépage | 100 % cinsault |
| Terroir | Schiste, parcelles vers 230 m d'altitude, rendement d'environ 25 hl/ha |
| Vinification | Vendange manuelle et triée, entièrement égrappée, macération de 14 jours, élevage en cuve |
| Culture | Agriculture biologique certifiée Ecocert, biodynamie certifiée Demeter, sans sulfites ajoutés |
| Service | 16 °C |
| Garde | À boire dans les cinq ans, à conserver au frais |
Accords et service
Avec une planche de charcuterie ou un houmous à l'apéritif, puis un carpaccio de bœuf, des spaghetti bolognaise, un osso buco, un poulet rôti ou un rouget au fenouil. Il aime aussi le saint-nectaire. Sans sulfites ajoutés, il est plus fragile qu'un autre vin : gardez-le au frais, à l'abri de la chaleur.
Le domaine
Le Mas Onésime est un domaine familial de La Liquière, hameau de Cabrerolles au cœur de l'appellation Faugères. Olivier Villaneuva y conduit en biodynamie une vingtaine d'hectares de vignes d'une cinquantaine d'années, accrochées aux coteaux de schiste.
