Chateau GUIOT - Je sais blanc

Je sais qu'on ne sait jamais : un chardonnay nature, sans sulfites ajoutés, signé par la famille Cornut du Château Guiot.

Ce blanc fait partie de la gamme Je sais qu'on ne sait jamais, où chaque cuvée exprime la personnalité d'un cépage sur son terroir, sans aucun intrant. Le chardonnay est conduit en gobelet sur une petite terrasse aux sols profonds de marnes blanches et de graves calcaires, sur un sous-sol d'argiles bleues.

Vinification

Récolte manuelle le matin, à maturité optimale. Seuls les jus de goutte sont gardés, décantés naturellement à froid puis mis en cuve béton ovoïde. Fermentation avec un levain issu de la parcelle, malolactique naturelle et trois mois d'élevage sur lies fines. Aucun intrant n'est ajouté.

Dégustation

Très expressif dès le premier nez, sur la mirabelle et l'anis. La bouche a une belle tension et une grande longueur, sur des notes beurrées et pâtissières typiques du chardonnay, avec une finale fraîche et minérale.

Accords et service

Des Saint-Jacques poêlées au pastis, une volaille à la crème ou un poisson en sauce. Servir vers 12 °C, à boire dans les cinq ans.

Découvrez toute l'histoire de la famille Cornut sur notre page Château Guiot.