Le prosecco s'est imposé à l'apéritif comme dans le spritz. Pourtant, deux bouteilles peuvent être très différentes : plus ou moins sèches, plus ou moins fines. Importateur de vins italiens depuis 2003, nous vous expliquons comment le lire, le choisir et le servir.
Qu'est-ce que le prosecco ?
Le prosecco est un vin effervescent du nord-est de l'Italie, produit en Vénétie et dans le Frioul-Vénétie Julienne. Il est fait d'au moins 85 % de glera, un cépage blanc aux arômes de poire, de pomme verte et de fleurs blanches. Le reste peut venir d'autres cépages autorisés, comme le chardonnay.
Sa particularité tient à sa fabrication. La seconde fermentation, celle qui crée les bulles, se fait en grande cuve close et non en bouteille comme pour le champagne. Cette méthode garde le fruit du raisin intact : le prosecco est plus fruité, plus léger et se boit jeune.
DOC ou DOCG : ce que dit l'étiquette
Prosecco DOC est l'appellation la plus large, sur neuf provinces de Vénétie et du Frioul. C'est le prosecco de l'apéritif et du spritz.
Prosecco Superiore DOCG vient de deux zones de collines plus restreintes : Conegliano Valdobbiadene et Asolo. Les rendements y sont plus faibles et les vins souvent plus fins et plus minéraux.
Depuis quelques années, il existe aussi un prosecco rosé, assemblage de glera et d'un peu de pinot noir, qui porte toujours la mention de son année de récolte.
Brut, extra dry, dry : le piège des mots
C'est la source de confusion la plus courante : un prosecco extra dry est plus doux qu'un brut. Les mentions indiquent la quantité de sucre résiduel.
| Mention | Sucre par litre | Style |
|---|---|---|
| Brut | Moins de 12 g | Sec et vif, pour l'apéritif et la table |
| Extra Dry | De 12 à 17 g | Tendre et fruité, le plus courant, idéal en spritz |
| Dry | De 17 à 32 g | Doux, pour les desserts aux fruits |
Pour boire seul et frais, prenez un brut. Pour un spritz ou si vous aimez les bulles plus rondes, un extra dry.
Prosecco ou champagne ?
Les deux n'ont pas le même rôle. Le champagne, fait en bouteille et vieilli sur ses lies, développe des notes de brioche et de fruits secs, avec une bulle très fine : c'est le vin des grandes occasions et de la table. Le prosecco joue la fraîcheur et le fruit, avec une bulle plus légère : il est parfait pour l'apéritif, les cocktails et les grandes tablées. Les deux se complètent très bien dans une même fête.
Comment servir le prosecco
La température : entre 6 et 8 °C. Deux heures au réfrigérateur, ou vingt minutes dans un seau d'eau et de glaçons.
Le verre : un verre à vin tulipe plutôt qu'une flûte très étroite. Il laisse mieux s'exprimer les arômes de fruits.
La garde : le prosecco se boit jeune, dans l'année ou les deux ans qui suivent son achat. Conservez-le debout ou couché, au frais et à l'abri de la lumière. Une bouteille entamée garde ses bulles un à deux jours avec un bouchon hermétique.
La recette du spritz
La règle est simple : 3, 2, 1. Dans un grand verre à vin rempli de glaçons, versez 3 volumes de prosecco, 2 volumes de bitter, puis 1 trait d'eau gazeuse. Mélangez délicatement et ajoutez une rondelle d'orange. Versez le prosecco en premier : le bitter, plus lourd, se mélange mieux en descendant.
Notre coffret spritz réunit le prosecco Donna Geli et le bitter artisanal Villa Geli, pensés pour aller ensemble.
Avec quoi servir le prosecco ?
À l'apéritif, il accompagne très bien la charcuterie italienne, les antipasti, les fritures et les fruits de mer. Un brut va avec les sushis et les poissons crus. Un extra dry s'accorde avec les desserts aux fruits frais et la brioche.
Nos proseccos
Donna Geli Extra Dry DOC : notre prosecco, créé avec le vigneron Numa Cornut. Glera et une touche de chardonnay, fines bulles, fruité et équilibré.
Tenute Arnaces Brut bio : un prosecco sec du Frioul, issu de l'agriculture biologique, pour ceux qui aiment les bulles vives.
De Angelli Extra Dry DOC : un prosecco de Vénétie gourmand, notre choix pour les spritz en quantité.
Questions fréquentes sur le prosecco
Le prosecco est-il plus sucré que le champagne ?
Pas forcément : tout dépend de la mention. Un prosecco brut est aussi sec qu'un champagne brut. Un extra dry est un peu plus doux.
Combien de bouteilles prévoir pour un apéritif ?
Une bouteille de 75 cl donne 6 à 7 coupes. Pour un apéritif, comptez une bouteille pour quatre à six personnes.
Peut-on garder un prosecco plusieurs années ?
Ce n'est pas un vin de garde. Il est à son meilleur dans sa jeunesse, quand il a tout son fruit.
Retrouvez d'autres réponses sur les bulles et les vins italiens dans notre guide du vin.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
