Chateau GUIOT - Pas invité

Le terroir :
Parcelle de jeune mourvèdre, aussi appelé « plant de Saint-Gilles » qui est situé sur un coteau dominant les étangs de Petite Camargue. Le terroir bénéficie ainsi d’une forte influence méditerranéenne.
Enracinement profond dans un sol d’argiles rouges à forte proportion de galets roulés.

Vinification - Elevage :
Afin de garder un profil frais et fruité, les récoltes sot manuelles et faites à petite maturité
La macération est courte, pas plus d'une journée à basse température, avec sélection des jus d’écoulage seulement..
Fermentation alcoolique du jus par ensemencement avec le levain issu de la même parcelle, à basse température comme un rosé.
Fermentation malo-lactique naturelle.
Elevage sur lies fines pendant 3 mois.

AUCUN INTRANT AJOUTE.